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火鍋是流行全國的美味，本來就營養(yǎng)而言，吃火鍋容易實(shí)現(xiàn)食物多樣化和葷素搭配，還是不錯(cuò)的。然而，可是，但是，因?yàn)槿藗儫o止境地準(zhǔn)求“味美價(jià)廉” ，所以商家毫不留情地添加各種廉價(jià)的“美味物質(zhì)”，并肆無忌憚地降低成本。火鍋，在很多地方已經(jīng)成為不折不扣的化學(xué)垃圾美味。

據(jù)2010年12月15日《揚(yáng)子晚報(bào)》報(bào)道，現(xiàn)在的火鍋大多是“化學(xué)鍋”， 不僅很多涮品用了添加劑，比如亞硝酸鹽什么的，火鍋底料里更是包含了多種化學(xué)物質(zhì)。其中已經(jīng)形成規(guī)模化銷售的有“辣椒精”、“火鍋紅”、“飄香劑”、“一滴香”等等。

“飄香劑” 只要撥一點(diǎn)放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食欲。這種新產(chǎn)品的效果比臭名昭著的“一滴香”效果好多了。食客會(huì)聞香而至，吃得不亦樂乎。

“辣椒精”的作用是不用放辣椒(當(dāng)然，店家實(shí)際用的時(shí)候是把這種東西與少量辣椒混合食用，要不然食客就會(huì)起疑心——怎么辣鍋底里沒有辣椒，你當(dāng)我們傻瓜嗎?)，就能做成辣鍋底。

“火鍋紅”是前一款產(chǎn)品辣椒精的“補(bǔ)丁”。 辣椒精只是辣，但顏色不紅，悶不住稍微張一點(diǎn)大腦的食客，再加上火鍋紅，又辣又紅，就可以部分代替紅辣椒了，沒有誰能分辨得出。

此外還有“肉香王” 、“高倍香料精”等各色“調(diào)料”一應(yīng)俱全。

最諷刺的是，在南京的多家干貨批發(fā)市場內(nèi)，此類產(chǎn)品都有“QS”標(biāo)志，但經(jīng)過記者查證，大部分為仿冒。甚至還有悄悄售賣罌粟(殼)粉的!

該報(bào)道調(diào)查針對的是南京的火鍋店，但我相信——經(jīng)驗(yàn)一再告訴我們，實(shí)際發(fā)生的事情往往比我們能想象到的要壞10倍——這種情況早已普及到大江南北、長城內(nèi)外。比如，據(jù)深圳電視臺《正午30分》的記者就暗拍過長春火鍋店涉嫌用泔水煉鍋底油。

有意思的是，《揚(yáng)子晚報(bào)》還提供了一個(gè)比較正面的火鍋店老板吳先生的“秘笈”：

吳先生說，和那些“口水鍋”“豬食鍋”比起來，自己的底料用料算是比較實(shí)在的了：首先，鍋底中最重要的牛油、豬油，吳先生都是實(shí)打?qū)嵢ベI底油，“十二三斤牛油大概80元吧，豬油也要40元。當(dāng)然，如果用牛腸油或者肥肉熬油，那就更便宜了。當(dāng)然，最便宜的是地溝油之類的，但他不賺這黑心錢。

吳先生告訴記者，他熬制的火鍋底料中要加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等等十多種調(diào)味料，加了這些添加劑底料才香。

熬制底料時(shí)，一般需要十二三斤的牛油，再搭配一些豬油，邊熬邊加入上述香料。在熬制的后期，要把各種香料從融化的油里再撈出來。熬制完成后，冷卻的油又變成了固體，分成若干份，客人需要的時(shí)候再加水加熱融化成底鍋后，很快就可以端上桌了?！耙?yàn)橄懔蠋缀醵急粨瞥鰜砹?，吃的時(shí)候，除了表面漂浮的辣椒末、姜末、花椒、豆瓣、豆豉外，你根本看不到底料里都有什么的” 。