最壞的脂肪在哪里
脂肪幾乎是天然食物中唯一能提供香味成分，所以備受歡迎。另一方面，過多脂肪對健康的損害堪稱最大，所以非常讓人糾結。
脂肪主要(95%以上)成分是各種脂肪酸。各種脂肪酸分子結構、理化性質和食物來源不盡相同，更關鍵的是，它們對身體健康的作用有好有壞。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并證明，其中營養(yǎng)價值極小、健康危害很大(是不是夠壞?)的脂肪酸主要有兩類，一類是碳鏈較短的飽和脂肪酸，如棕櫚酸(C16:0)、豆蔻酸(C14:0)和月桂酸(C12:0);另一類是反式脂肪酸(主要是反式油酸)。前者存在于天然食物中，如棕櫚油、椰子油、奶油、豬油等;后者在天然食物中極少，主要來自一種食用油加工技術——氫化油。這些壞脂肪酸的共同危害是增加動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的患病危險。反式脂肪酸的壞處還可能包括危害胎兒發(fā)育、增加患癌風險、增加患糖尿病風險等。
氫化油已經(jīng)在食品加工業(yè)廣為應用，其用量遠超普通豆油、花生油等。氫化技術雖然為外國發(fā)明，氫化油制造也以外國為主，但國內消費量極大。中國人偏愛香味，食用油消費量遠超發(fā)達國家。氫化油(含有害的反式脂肪酸)食用量之大，估計也遠超外國。凡食品標簽配料表中標注“食用植物油”、“精煉植物油”、“植物油脂”、“氫化植物油”、“起酥油”、“植物奶油”…….一句話，就是沒有明確注明是豆油、花生油、菜籽油……等的，基本就是氫化油。
一般地，下列食品基本都添加氫化油及較多反式脂肪酸：
餅干
脂肪含量高的面包，如起酥面包、丹麥面包等。
方便面
油炸食品，如麻花、油條、漢堡、月餅等。
油炸零食，如膨化食品、薯條薯片、江米條等。
各色高脂肪零食，如泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派等。
各色糕點，如生日蛋糕、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。
各種以“植脂末”或“奶精”命名的，如咖啡伴侶、珍珠奶茶等。
一部分(估計很快就會完全普及)餐飲店用氫化油烹制油炸菜肴。
超市出售的各種現(xiàn)場制作的油炸食品，如炸油條、麻花、丸子等。
總結一下，只要是含油較多的食品，不論是油炸的，還是添加的油，幾乎都含有反式脂肪酸——只有你自己家制作的食物可以除外。
另外，少數(shù)加工食品，如餅干等，雖然沒有使用氫化油，但使用棕櫚油，甚至是椰子油，結果同樣是不健康的。有些餐飲店烹調油炸菜肴時，雖然沒有使用氫化油，但普通植物油經(jīng)反復加熱亦會生成較多反式脂肪酸，換湯不換藥啊。
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