幼兒如何吃好主食
前文曾寫道如何改造主食，核心措施離不開“粗糧”二字。不過，這些措施主要針對成年人或較大的兒童，對嬰幼兒而言又有所不同。嬰幼兒的膳食，一般不主張攝入較多的膳食纖維，尤其是谷物中的纖維素。片面強調(diào)富含膳食纖維的粗糧，不但會給嬰幼兒弱小的腸道功能增加負(fù)擔(dān)，還會干擾鐵、鈣等重要礦物質(zhì)的吸收。那么，嬰幼兒如何改造精米精面主食，提升主食的營養(yǎng)呢?
首先，使用強化谷物來制作主食。例如用強化面粉來制作小饅頭、小花卷、小包子等。強化面粉是指按照國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心的統(tǒng)一部署，專門添加了“7+1”種營養(yǎng)素的小麥面粉。所謂“7”是指維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、鐵、鋅和鈣共七種必須添加的營養(yǎng)素;“1”則指各生產(chǎn)廠家根情況自行決定是否添加的營養(yǎng)素——維生素A。與普通面粉相比，強化面粉的營養(yǎng)素更全面。用強化面粉制作的面食，營養(yǎng)價值更高。普通饅頭中鐵、鈣、鋅的含量是很低的，故而不是幼兒礦物質(zhì)的良好來源，但用強化面粉制作的饅頭則不同，可以作為幼兒礦物質(zhì)的良好來源，對預(yù)防缺鐵性貧血、缺鈣、缺鋅等營養(yǎng)問題具有重要作用。實際上，食用營養(yǎng)強化主食，是改善營養(yǎng)狀況的重要措施。消費者既可以在超市中購買強化面粉，也可以為孩子購買專門用強化面粉制作的幼兒食品，如龍鳳小饅頭等，非常方便。除強化面粉外，目前還有強化大米問世，可以用強化多種營養(yǎng)素的大米來為幼兒制作米飯。
其次，制作主食時，在面粉(面團)中添加蔬菜粉或蔬菜汁，如菠菜、胡蘿卜、南瓜、土豆等?，F(xiàn)在，很多嬰兒專用米粉添加了各種蔬菜粉，以提升營養(yǎng)。其實，這些蔬菜粉或蔬菜汁同樣也可以添加于面粉之中。這樣一來，主食的營養(yǎng)得以提升，兼具蔬菜的營養(yǎng)價值，對那些不愛吃蔬菜的幼兒無疑更具價值。有些食品生產(chǎn)廠家(如上面提高的龍鳳集團)已經(jīng)紛紛推出了此類混入蔬菜汁的幼兒主食。
除上述兩種依賴食品加工業(yè)的“現(xiàn)代”措施外，還有兩種非常傳統(tǒng)的方法可用于改造幼兒的主食。其一是發(fā)酵。因為酵母本身富含多種維生素、礦物質(zhì)，是重要的“營養(yǎng)源”，所以發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的面食營養(yǎng)更豐富。同時，發(fā)酵還改變了面粉中各種大分子營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使之更容易消化吸收，可謂一舉兩得。所以，建議幼兒主食應(yīng)以發(fā)酵者為最佳。其二是添加豆類、蔬菜類餡料，即做成豆沙包、棗泥包、蔬菜包等，使主食品種更多樣，營養(yǎng)更全面。因為具有各種滋味，這種提升主食營養(yǎng)的措施往往最容易被幼兒接受。
總而言之，長時間給嬰幼兒吃白米飯、白饅頭、白面包等乏營養(yǎng)的主食是非常錯誤的行為。明智的家長應(yīng)該積極采取措施，選用合適的產(chǎn)品來改造孩子的主食，提升其主食的營養(yǎng)供應(yīng)。
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