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木耳有助于降血脂和血粘度，這幾乎是“眾所周知”的，但事與愿違，我見過很多吃木耳無效的高血脂者(抱歉，我沒見過——當(dāng)然，這不等于真的沒有——誰只通過吃木耳就降低了血脂)。今天講課，剛好又有學(xué)生問到這個(gè)問題：他一個(gè)高血脂的朋友，吃了2年木耳了，幾乎天天吃，可血脂絲毫沒有降低。

我了解一下他朋友的情況，中年男性，應(yīng)酬較多，腰圍接近100cm，且2年來腰圍有增無減，屬于典型的中心型肥胖(腹型肥胖)，即脂肪大量堆積在腹部。因?yàn)楦共坑懈?、腎等重要臟器，所以不難理解，腹型肥胖對(duì)健康的危害非常大。有研究表明，腹型肥胖與代謝綜合癥、高血脂等慢性病的聯(lián)系極為密切。

很多人并不了解，解決營養(yǎng)問題(比如飲食治療高血脂)，不能簡單地依靠某種單個(gè)食物，而應(yīng)該從飲食結(jié)構(gòu)入手——即講究各種食物的搭配和三大營養(yǎng)素的比例，如高血脂者應(yīng)堅(jiān)持低脂肪飲食。如果不改變飲食結(jié)構(gòu)，酒肉超常，一如既往地在飯店應(yīng)酬，只依靠每天吃木耳(或者其他任何據(jù)說可以降血脂的食物，如蘑菇、海帶等，山揸、魔芋、洋蔥、大蒜、豆制品等)，是不可能把血脂降下來的。

更多的人不知道，講究飲食營養(yǎng)，只看食物是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要看我們的身體，比如體重!離開體重講營養(yǎng)是沒有意義的。肥胖和高血脂關(guān)系非常密切。如果不減肥，吃木耳是不可能降低血脂的;如果不減肥，說明他的飲食結(jié)構(gòu)是非常糟糕的;如果不減肥，就算吃降血脂藥物(如他汀類)恐怕也難以湊效，更別說什么木耳了。反之，如果他改變飲食結(jié)構(gòu)，減肥并使腰圍下降，就算不吃木耳(或其他所謂降脂食物)，也一樣能夠降低血脂。

總之，此人吃2年木耳仍不能降血脂的原因是：一，沒有改變飲食結(jié)構(gòu)，沒堅(jiān)持低脂肪飲食;二，沒有減肥(腹型肥胖)。

我想借題發(fā)揮的是：單個(gè)食物的作用往往是靠不住的，如果不改變飲食結(jié)構(gòu)的話!

以下是高血脂飲食治療的基本原則(調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的要求)，術(shù)語較多，謹(jǐn)供會(huì)者參考：

1.限制總熱量，多運(yùn)動(dòng)，以減肥

2.適量的蛋白質(zhì)(15%左右)

3.低脂肪飲食( < 20%—25%)

①減少飽和脂肪酸(<7%)

②低膽固醇(200mg/d以下)

③控制多不飽和脂肪酸(8%—10%)

④增加單不飽和脂肪酸(12%—14%)

⑤增加ω-3性多不飽和脂肪酸(α-亞麻酸、DHA+EPA)，可考慮額外補(bǔ)充

⑥減少反式脂肪酸(<1%)

⑦卵磷脂

4.控制碳水化合物(55%~65%),少吃甜食和糖。