一杯速溶咖啡的功與過
我是在數(shù)年前開始喝咖啡的，當(dāng)時(shí)是為了熬夜看世界杯足球賽，最初咖啡的提神效果是非常明顯的，后來初咖啡的提神效果就沒那么明顯了，但喝咖啡已經(jīng)成了習(xí)慣，幾乎每天上午(周末講課就該到中午)都要喝一杯，有時(shí)候晚上講課或者熬夜上網(wǎng)什么的，還要再喝一杯。此外，只要光顧咖啡店，我是一定要喝咖啡的，而且往往是碳燒。如此說來，我平均每天喝咖啡超過1杯，絕大部分是速溶咖啡。
看速溶咖啡的配料表，可知其含量最多的成分是植脂末(或稱為咖啡伴侶)，其次是白砂糖(或咖啡粉)，再次是咖啡粉(或白砂糖)，最后是一些起輔助作用的食品添加劑。說實(shí)話，正是這個(gè)配料表，讓我抑制住自己喝更多咖啡的欲望，為什么呢?
植脂末的成分比較復(fù)雜，主要有葡萄糖漿、氫化植物油和各種食品添加劑，如乳化劑、水分保持劑、拮抗劑等。值得注意的健康問題主要有兩個(gè)：一是食品添加劑，即使這些大牌子的產(chǎn)品都能按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)合理使用各種食品添加劑，復(fù)雜多樣的食品添加劑也仍然是一種食品安全隱患。二是氫化植物油，氫化植物油中含有“反式脂肪酸”， 而過多的反式脂肪酸對(duì)心腦血管系統(tǒng)具有明確的危害。
當(dāng)然，不單速溶咖啡含有反式脂肪酸，很多加工食品，如餅干、面包、快餐面、蛋糕、薯片、零食等都含有更多的反式脂肪酸。比較而言，速溶咖啡中的反式脂肪酸并不是最多的。一袋速溶咖啡(重量12~18克)中，“植脂末”約占1/3以上(4~6克)，植脂末中“氫化植物油”約占1/2以上(2~3克)，氫化植物油中“反式脂肪酸”約占1/3(1克左右)。把它換算成能量，大約是9千卡，假設(shè)全天攝入的能量為2200千卡，則反式脂肪酸提供能量的比例是0.4%(9÷2200×100%=0.4%)。美國在2004年8月發(fā)表的飲食指南中，發(fā)出了日均反式脂肪酸的攝取量在總能量的1%以下的勸告。如此算來，我每天喝1~2杯速溶咖啡還不至于導(dǎo)致反式脂肪酸攝入過多(當(dāng)然，如果你又同時(shí)吃餅干、面包、快餐面、薯片等富含反式脂肪酸的食物，那就另當(dāng)別論了)。
說了半天，還沒說到咖啡本身。咖啡的作用可以分為短期作用(喝下去的即刻反應(yīng))和長期作用(即長期經(jīng)常喝咖啡)來討論。喝咖啡的短期作用(喝下去的即刻反應(yīng))是比較明確的，幾乎不用仰仗什么研究，靠自己的感受就能找到答案：
1.咖啡(咖啡因)具有提神作用，這是毋庸置疑的。但其提神作用的強(qiáng)弱卻又因人而異，有些人對(duì)咖啡因比較敏感，提神效果特別明顯，甚至?xí)斐?a href="http://talkpolkadot.com/k/45o0cq8lkoulk1a.html" target="_blank">失眠或入睡困難。有些人，特別是經(jīng)常喝咖啡的人，則不會(huì)那么敏感，有時(shí)甚至感受不到明顯的提神作用。我自己就屬于后一種情況，就算晚上臨睡前喝咖啡也不會(huì)影響正常睡眠。喝過咖啡之后，我也感受不到很明顯的提神作用，但是咖啡的確對(duì)我有作用——讓我覺得精力更充沛、大腦更精神一些。但這種作用到底是咖啡因的作用，還是心理(依賴)作用呢?真的難以鑒別，索性就不要鑒別了吧，反正喝一杯白水或其他飲料是不會(huì)有同樣作用的(至少是對(duì)我而言)。
有人擔(dān)心“咖啡在興奮大腦的同時(shí)，也會(huì)在一定程度上損害注意力集中，于是反而影響思維能力”。我自己并沒有這樣的感受，也有一些研究顯示咖啡并不影響思維能力。那么，咖啡到底影響不影響思維呢?不要聽專家說，自己試試就知道了。有些“專家”把本來就沒有定論或者因人而異的東西，非說成“真理”，這很不好。
2.與之相類的情況是，性活動(dòng)前喝咖啡是否有助于性能力的問題，也向來說法不一。支持者如美國《僑報(bào)》報(bào)道，密歇根大學(xué)一項(xiàng)針對(duì)744對(duì)夫婦所作的研究，其結(jié)論顯示，喝咖啡不但能增加性欲還可降低患陽痿的幾率(人民網(wǎng)2006年01月09日?qǐng)?bào)道)。反對(duì)者如《生命時(shí)報(bào)》2008年09-09刊載，黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第二醫(yī)院某副主任醫(yī)師的文章“咖啡喝多了影響性欲和勃起狀態(tài)”。 那到底喝咖啡對(duì)性能力是有利還是有害呢?答案其實(shí)很簡單，甚至根本用不著發(fā)問，你自己試一下就知道了。
3.咖啡具有明確的提高運(yùn)動(dòng)能力的作用，咖啡因具有強(qiáng)力作用，可以提高耐力能力和運(yùn)動(dòng)成績。這正是因?yàn)槿绱?，咖啡因是國際奧委會(huì)(IOC)明確禁止使用的興奮劑。國際奧委會(huì)(IOC)規(guī)定，當(dāng)尿中咖啡因濃度大于12微克/毫升時(shí)，即被認(rèn)定為非法(即“藥檢陽性”)。在運(yùn)動(dòng)前喝咖啡，有助于提高運(yùn)動(dòng)能力。
喝咖啡的長期作用(即長期經(jīng)常喝咖啡)則比較復(fù)雜，需要通過科學(xué)研究才能確認(rèn)?？上У氖?，雖然針對(duì)咖啡的研究非常多，但往往難以得出一致的結(jié)論。對(duì)很多問題，我們還只能做出大致判斷。
1.咖啡(茶也一樣)干擾礦物質(zhì)的吸收。咖啡因在腸道內(nèi)會(huì)干擾鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，所以兒童等不要喝咖啡。成年人喝咖啡的時(shí)候，也盡量不要與食物混雜。
2.咖啡因具有減肥作用，但喝咖啡，尤其是速溶咖啡未必能減肥。咖啡因具有興奮作用，可增加基礎(chǔ)代謝，減少睡眠時(shí)間，總體上增加熱能消耗，有助于減肥。不過，喝速溶咖啡或喝咖啡時(shí)如果加入很多糖、奶或咖啡伴侶等含熱能比較多的東西，減肥效果就大打折扣了。
3.母親喝咖啡會(huì)對(duì)胎兒和接受哺乳的嬰兒造成不利影響。美國食品及藥物管理局(FDA)曾發(fā)表聲明，建議已經(jīng)懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。美國小兒科醫(yī)學(xué)會(huì)的藥物委員會(huì)建議，母親每天攝取的咖啡因不要超過300毫克。
4.咖啡對(duì)胃潰瘍患者不利。由于咖啡會(huì)促進(jìn)胃液分泌，促進(jìn)胃酸增加，故有胃潰瘍的患者在喝咖啡時(shí)，要多加注意，切勿過量，更不要空腹喝咖啡。
5.咖啡會(huì)造成鈣質(zhì)流失。雖然目前并沒有直接證據(jù)，顯示咖啡因會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，但是有一些研究指出，咖啡因使尿中排出的鈣增多，從而增加患骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)。所以，經(jīng)常喝咖啡的女性，應(yīng)注意補(bǔ)鈣。此外，也有報(bào)告說，尿中排出的鈣增多，會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)(《健康報(bào)》2004年10月28日)。
6.咖啡具有抗癌作用。關(guān)于咖啡與癌癥的報(bào)告非常多，大部分報(bào)告支持咖啡有預(yù)防癌癥的作用。例如，瑞典卡羅琳斯卡醫(yī)學(xué)院的拉松與沃爾克博士聯(lián)合在美國《胃腸病學(xué)》雜志上發(fā)表報(bào)告指出，喝咖啡跟患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)呈反比，咖啡含大量抗氧化劑如綠原酸，能對(duì)抗氧化應(yīng)激，防止致癌物的形成。此外，在動(dòng)物身上進(jìn)行的試驗(yàn)也明確顯示咖啡與綠原酸有抑制肝癌的作用(2007年09月24日中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng))。當(dāng)然，也有一些報(bào)告顯示，喝咖啡會(huì)增加患胰腺癌和卵巢囊腫的風(fēng)險(xiǎn)(2005年05月20日《健康報(bào)》)。
7.咖啡對(duì)心臟病的影響尚不明確。有研究說，一個(gè)人每天喝5杯或更多咖啡，其患心臟病的幾率比不喝者高兩倍。也有研究說，那些每周喝5杯以上咖啡的婦女較之不喝咖啡或是每周喝4杯以下咖啡的婦女患心臟病的幾率低32%。還有研究說，咖啡和心臟病之間并無關(guān)聯(lián)。不知道這些研究有沒有考慮到速溶咖啡或咖啡伴侶中反式脂肪酸的攝入量。過多反式脂肪酸對(duì)心臟的害處是公認(rèn)的。
8.喝咖啡有助于預(yù)防痛風(fēng)。據(jù)新華網(wǎng)2007-05-28報(bào)道，美國和加拿大研究人員通過大規(guī)模調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喝咖啡有助于降低人體血液中的尿酸水平，達(dá)到預(yù)防痛風(fēng)的效果(不過，這種效果似乎與咖啡因無關(guān))。
小結(jié)：咖啡本身的好處有，提神、提高運(yùn)動(dòng)能力(這兩項(xiàng)作用非常明確)、抗癌、減肥、預(yù)防痛風(fēng)等(這些作用還不夠明確);咖啡本身的壞處有，干擾礦物質(zhì)吸收、對(duì)胎兒不利(這兩項(xiàng)作用比較明確)、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石、對(duì)胃潰瘍不利等(這些作用還不夠明確)。至于咖啡對(duì)心腦血管疾病的影響，目前爭議還很大，難以形成傾向性的結(jié)論。
速溶咖啡和咖啡伴侶中的反式脂肪酸和復(fù)雜的食品添加劑會(huì)對(duì)健康造成不良影響或留下隱患。
因此，如果喝咖啡的話，每天喝1、2杯是可取的，不要喝太多。要高度警惕速溶咖啡或咖啡伴侶中的反式脂肪酸和食品添加劑。
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