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中國的美食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，對“吃”是很有講究的，無論是“食材”，還是“加工”都有嚴格的程序及步驟，但大家對“發(fā)物”一詞，可能耳熟能詳，但具體有沒有受到它的傷害，目前并不清楚。特別是在患病期間，對飲食就有特殊的要求，甚至醫(yī)生也會交待，不能吃“發(fā)物”可能的原因是“發(fā)物”會導致傷口不易愈合，病情加重，甚至會連累病都治不好。事情果真如此嗎?

何為“發(fā)物”?

在日常生活中，不同的人對””發(fā)物””都有不同的理解，但在現(xiàn)代營養(yǎng)學中，卻找不到與“發(fā)物”相對應的概念。即便在中醫(yī)學的專業(yè)著作中，也未見有醫(yī)家、學者對其做出專門的注釋，或以詞條的形式收錄于中醫(yī)學類的工具書中。其他書籍文獻倒是對“發(fā)物”做過解釋，不過相互之間出入較大，難以形成一個統(tǒng)一的觀點。例如，《現(xiàn)代漢語詞典》中，“發(fā)物”指富于營養(yǎng)或有刺激性，容易使瘡癤或某些病狀發(fā)生變化的食物，如羊肉、魚蝦等。《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學》中的“發(fā)物”是指能引起舊疾復發(fā)，新病增重的食物，包括腥膻、辛辣食物和一些特殊的食物。而《中醫(yī)對于病員的膳食問題》中對“發(fā)物”的解釋是，凡能引起口干、目赤、牙齦腫脹、便秘等癥狀的薺菜、韭菜、香菇、金花菜等，都是“發(fā)物”。

正因為如此，“發(fā)物”究竟能加重何種疾病，其作用的機理是什么，以及所涵蓋的食物種類，其實并沒有統(tǒng)一的看法。

“發(fā)物”真可怕嗎?

目前大家公認的“發(fā)物”來看，幾乎都是日常生活中的普通食材，包括禽肉、畜肉、魚蝦蟹貝、蔬菜和谷類，以及含酒精的飲料等。其實，這些食物只要不是腐敗變質的，在保證食品安全的前提下，按照《中國居民膳食指南》中的推薦量來食用，對人體都是無害的。如果因為恐懼“發(fā)物”而禁食這些食物，那恐怕我們的食譜就越來越窄，只有青菜蘿卜，時間久了，肯定會因營養(yǎng)攝入不均衡引起營養(yǎng)不良，還會帶來各種營養(yǎng)不良性疾病的發(fā)生。因此，長期不吃“發(fā)物”可能比吃“發(fā)物”更危害健康。況且，迄今為止，尚無國內外醫(yī)學期刊刊載權威研究，證明某種“發(fā)物”與疾病發(fā)病或加重有必然聯(lián)系。

日常理解的“發(fā)物”多是一些容易引起過敏的食材

既然“發(fā)物”沒那么恐怖，那為什么有時醫(yī)生還會禁止患者吃牛奶、蛋類、魚類、甲殼類、堅果、花生、小麥和黃豆等食物呢?這是因為這些食物不但是民間認為的“發(fā)物”，更是現(xiàn)代醫(yī)學中容易導致過敏的食物。上述這8類食物中均含有豐富的蛋白質，蛋白質是一種可使人體產生過敏反應的過敏原，幾乎90%的食物過敏都是由此引起的。許多食物過敏尚無特效療法，惟一有效的治療措施是查明患者因何過敏，然后嚴格避免攝入該食物。再者，魚、蝦、蟹等食物中含有組胺，組胺可使毛細血管膨脹、充血、血漿排泄、水腫、腺體分泌亢進以及嗜酸性粒細胞增高，故食用后可導致有些患者皮膚呈現(xiàn)紅斑、丘疹、水皰。對過敏體質的人確實要多多注意。但這些食物“后遺癥”只針對少數(shù)病人，對大多數(shù)健康人來說，適量食用它們是安全的。僅僅用“發(fā)物”的理論，來解釋這些食物導致的病癥并不科學。

總之，疾病的發(fā)生發(fā)展與傳說中的“發(fā)物”沒有必然聯(lián)系，大家不要對”“發(fā)物”莫名恐懼。但需要強調的是，不良的生活飲食習慣、不合理的膳食結構、胡亂進補、盲目忌口才是導致疾病發(fā)生、促進病程惡化的罪魁禍首。

也正因為如此，海參并不是“發(fā)物”，由于海參富含海參膠原蛋白、海參粘多糖、海參皂甙、DHA EPA及多種微量元素和人體必需氨基酸，多種體質和類型的人都可以放心食用。包括鮮海參、干海參和好當家深加工的吸收率更高的海參產品。