少加油鹽隱患小(4)
選購餅干的要點(diǎn):
①看主料?除面粉外,還添加雞蛋、牛奶、粗糧和豆類的比較好。
②看油脂?植物油相對較好,動物油價(jià)值略低,而含有反式脂肪酸的“起酥油”或“植物奶油”最不健康。
③看糖分?白糖、葡萄糖漿、麥芽糖漿、淀粉糖漿、玉米糖漿的健康效果并不優(yōu)于白糖。有些企業(yè)用其他甜味劑替代白糖,應(yīng)該謹(jǐn)慎選擇。
④應(yīng)選擇甜味較淡、脂肪含量較低、口感不太香酥的餅干
3.方便面
制造方便面其實(shí)很簡單,無非是精白面粉,先蒸煮成熟,然后用棕櫚油(有些用氫化植物油)快速炸制,脫去表面附著的油脂,加上料包,然后裝袋而成。料包通常至少有兩袋,一袋是液態(tài)調(diào)味油包,或者加了不少動物油的醬包;另一袋是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜、蝦皮等混合而成的粉包;如果還有第三袋,通常是一丁點(diǎn)兒脫水蔬菜。
油炸方便面的營養(yǎng)價(jià)值,實(shí)際上就是面粉加上油脂,和炸油餅沒有本質(zhì)區(qū)別。面餅含油脂通常在16%~20%,蛋白質(zhì)含量不超過10%,其余的主要就是淀粉了。方便面中含有少量B族維生素和礦物質(zhì),它們來自于面粉,但因?yàn)橛驼ǘ黄茐模势浜恳话愕陀谄胀鏃l。與此形成鮮明對比的是,方便面的脂肪含量則遠(yuǎn)高于普通面條。如果再把料包中的油脂計(jì)算在內(nèi),那油炸方便面中的脂肪含量則尤其“可觀”了。
還有少數(shù)不經(jīng)油炸的方便面,有的是濕面直接銷售,有的是熱風(fēng)干燥替代油炸脫水,其面餅的營養(yǎng)特點(diǎn)與傳統(tǒng)的掛面和切面比較接近。
方便面料包里主要有什么呢?第一大成分是脂肪。醬包中的油脂含量超過50%,通常在室溫下就凝結(jié)成塊,這說明其中含有很高比例的飽和脂肪。粉包當(dāng)中,則毫無例外地含有過多鹽分,還有大量的鮮味劑(如味精之類)。另外,脫水蔬菜或肉粒等,只能作為顏色的點(diǎn)綴而已,不能起到明顯的營養(yǎng)作用。我們建議消費(fèi)者泡方便面只放一半料包,避免攝入過多油脂和鹽分。
方便面的優(yōu)勢是簡單方便,味道好,熱量多(頂餓)。特別適合在某些緊急情況下,如旅途、野外、救災(zāi)或搶險(xiǎn)等場合快速解決吃飯問題,但如果經(jīng)常用方便面充當(dāng)正餐,將會造成營養(yǎng)不平衡和多種微量營養(yǎng)素缺乏,是非常不可取的。方便面實(shí)際上只是一種加了油和鹽的主食,不能替代由各種食物組成的正餐。如果非吃方便面不可,我們建議配合蔬菜和水果,最好再加一個雞蛋或少量豆制品,以彌補(bǔ)方便面造成的營養(yǎng)不均衡。
4.麥片
最初,麥片主要是指用燕麥制作的麥片。燕麥含有較多的油脂(7%),又有一定的黏性,所以適合用來制作香甜可口的面片。燕麥具有良好的營養(yǎng),是我們推薦的粗雜糧之一。
但是,時(shí)下超市里流行的“營養(yǎng)麥片”或“早餐谷物”,很多都不是燕麥片,而是用小麥、玉米、麥麩、大米、糯米等谷物制作的。不用說,它們都要加入一定量的油脂(多為植脂末,含反式脂肪酸)和糖(或人工甜味劑),以獲得類似麥片或者比麥片更好的口感。這些配料和“營養(yǎng)”二字實(shí)在是不甚相配。有的產(chǎn)品雖然表明含有奶粉、核桃、杏仁、芝麻等成分,但仔細(xì)看看就能發(fā)現(xiàn),其蛋白質(zhì)含量只有4%,僅相當(dāng)于大米蛋白質(zhì)含量(8%)的一半。這說明產(chǎn)品中奶粉、核桃、杏仁、芝麻等高蛋白成分含量極少,白砂糖、麥芽糖、糊精和奶精(即植脂末,含反式脂肪酸)等才是其主要成分!這樣的食物營養(yǎng)價(jià)值甚低,只相當(dāng)于甜味飲料而已。因此,購買麥片時(shí)不要被漂亮包裝和動聽的名字所蒙蔽,應(yīng)仔細(xì)查看其配料表以及蛋白質(zhì)含量(好的麥片應(yīng)超過8%)等,讓那些金玉其外敗絮其中的“營養(yǎng)麥片”失去市場。
我們建議選購純燕麥片作為早餐主食。純燕麥片從外觀形態(tài)上就可以看出,它們是壓碎的燕麥片,基本上沒有添加其他成分。現(xiàn)在很多超市有散裝的燕麥片出售,雖然口感不是那么香甜(因?yàn)闆]有加入油脂和糖),但質(zhì)地透明,營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)良。一些人可能吃不慣純燕麥片的口感,可以用它與大米混在一起煮粥,或者很方便地配合牛奶、雞蛋或豆制品一起食用,改善其口感,提高早餐的營養(yǎng)價(jià)值。
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