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發(fā)布時間：2018-06-1161488次瀏覽

您知道烹調(diào)加工不當(dāng)會使食物產(chǎn)生毒素嗎?您知道細(xì)菌是怎樣污染食物的嗎?我們每天做飯做菜如果不當(dāng)就會造成食物中毒，威脅全家人的身體健康。那我們平常做飯炒菜需要注意哪些，如何避免食物中毒呢?

通過在網(wǎng)上查詢我們可以看到，食物中毒事件還真不少，引起食物中毒的原因也是比較多的。那么主要原因是什么呢?一般來講，是烹調(diào)加工不當(dāng)使食物產(chǎn)生毒素引起的。

眼下在我們每個家庭的餐桌上，蔬菜占據(jù)著主要的地位。誰家吃飯不會炒幾個蔬菜呢，就拿扁豆來說吧，很多人都喜歡吃，但有生活經(jīng)驗的人都知道，吃不熟的扁豆是會中毒的。

扁豆是富含營養(yǎng)素、纖維素的食品，生產(chǎn)條件要求不高，供應(yīng)量很大，群眾喜歡吃，引起中毒都是因為烹調(diào)方法不當(dāng)。扁豆里面含一種叫做皂素的物質(zhì)，皂素有毒，假如烹調(diào)不當(dāng)，也就是說加熱不夠，它就不會受到破壞，不破壞就會對人身體產(chǎn)生影響。

根據(jù)扁豆耐高溫的特點，食用時我們必須注意，不論采用哪種烹調(diào)方式，下鍋前都必須用水浸泡，或者用水燙泡一段時間，然后撈出炒熟，而且要燒熟煮透。否則，吃了不太熟的扁豆，數(shù)分鐘后就會發(fā)生中毒，出現(xiàn)急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉，重者可吐血，還有頭疼、胸悶、心慌、出冷汗等等現(xiàn)象。另外，扁豆現(xiàn)買現(xiàn)吃比較好，時間放置過久就會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，容易引起變性血紅蛋白癥。

土豆很多人都喜歡吃，但是，土豆中也有一種毒素很強的物質(zhì)，叫做龍葵素。人要是吃了0.2克龍葵素就會中毒，而且發(fā)病迅速，死亡威脅非常大。夏天土豆中含有的龍葵素比冬天稍微高一點，每斤中有0.06克龍葵素。要是土豆發(fā)芽變青了，每斤中就會含有0.67克龍葵素。很多人都認(rèn)為只有陳土豆才能發(fā)芽。其實，新土豆也會長芽，所以您在購買土豆的時候就要特別留心了。另外，在家中的時候，我們要把土豆皮多削去一些，削得狠一點，芽的周圍也應(yīng)該多挖掉一些，土豆不能吃半生不熟的，以免發(fā)生食物中毒。

在這兒還要特別提醒您，您在買豆芽時得注意：在市場上有一種無根豆芽，它是用除草劑培生出來的，如果食用的話對人體有致癌作用。很多人喜歡煮牛奶時放點糖，其實牛奶與糖一起煮會在高溫下產(chǎn)生一種有害物質(zhì)，叫做果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不被人體消化吸收，會產(chǎn)生危害，所以應(yīng)該煮好后再放糖。平時我們在買魚和殺魚的時候千萬要小心，別弄破了魚膽，因為魚膽中含有組胺類物質(zhì)、膽鹽和氫化物，可能會引起中毒現(xiàn)象。如果不小心弄破了魚膽，一定要把魚肉上的膽汁洗干凈了以后再食用。

七、八、九月份，正是細(xì)菌繁殖最旺盛的時節(jié)，它在罐頭、餅干等一些能夠長時間放置的食品上迅速寄生，使其變質(zhì)，假如人們食用了這些變質(zhì)的食品就會給健康帶來危害。老話說“病從口入”，食物放的時間久了，就會被有害細(xì)菌污染而發(fā)生變質(zhì)，要是吃了的話可能會發(fā)生食物中毒。有人說了，我把吃不完的剩飯剩菜放在冰箱里不就沒事了嗎?這種觀念是極其錯誤的。那么，放在冰箱里的食物怎么會污染呢?

作為冰箱，很多人認(rèn)為它是個保險箱，可是有些細(xì)菌是嗜冷菌，在10℃左右它照樣可以生長繁殖。比如現(xiàn)在比較有危害性的單增李斯特菌，這種菌在4℃～10℃照樣存活，還可以生長，人吃了以后，到您體內(nèi)又經(jīng)過37℃的溫箱去培養(yǎng)，很可能使菌數(shù)越來越多，引起身體的不良反應(yīng)，導(dǎo)致中毒。

引起食物變質(zhì)的細(xì)菌很多，像沙門氏菌在我國一直處于首位，它主要污染蛋類和肉食類。金黃色葡萄球菌污染肉食類和奶類。副溶血性弧菌污染海產(chǎn)品和貝類。蠟樣芽孢桿菌污染剩米飯。

民以食為天。現(xiàn)在家家餐桌上的食品是越來越豐富了，時新的蔬菜，雞、鴨、魚、肉時時可見，但是，在這些美味佳肴的背后卻潛伏著一種危害。為了預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，最好養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：生熟食物的用具要分開，生吃果蔬要洗干凈，剩飯、剩菜一定要加熱。