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1931年日本富山縣發(fā)生含鎘大米中毒事件(1955年被命名為“痛痛病”)，鬼魁禍?zhǔn)资巧裢ùㄉ嫌蔚纳駥V山含鎘廢水。患者大多是婦女，病癥表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會(huì)發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動(dòng)困難，甚至呼吸都會(huì)帶來(lái)難以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽都能引起骨折。患者不能進(jìn)食，疼痛無(wú)比，常常大叫“痛死了!”“痛死了!”有的人因無(wú)法忍受痛苦而自殺。

鎘中毒的這種急性疾病被寫入全世界的“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生”教科書，但鎘的慢性毒害一直被忽視。鎘被人體吸收后，主要累積在肺、肝、腎等器官中。鎘損傷腎小管，使骨骼的代謝受阻、腎功能紊亂，造成骨質(zhì)疏松、萎縮、變形等，還可導(dǎo)致高血壓、肝損害、肺水腫、貧血等疾病以及神經(jīng)和大腦損傷, 甚至誘發(fā)癌癥。

我國(guó)也曾發(fā)生多次鎘污染事件，包括2005年“廣東北江鎘污染”事件，2009年湖南“長(zhǎng)沙湘和化工廠鎘污染”事件以及2012年廣西龍江河拉浪段“重金屬鎘污染”事件。

國(guó)家農(nóng)業(yè)部稻米質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心也曾對(duì)我國(guó)市場(chǎng)的稻米進(jìn)行安全性抽檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)鎘超標(biāo)率高達(dá)10.3%。特別是江西、湖南的一些縣市，稻米鎘超標(biāo)的問題非常突出。

2013年6月我國(guó)開始執(zhí)行的新版食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》(GB2762-2012)中規(guī)定，大米鎘含量不得超過(guò)0.2ppm。日本政府規(guī)定，鎘含量超過(guò)0.4 mm的糙米一律進(jìn)行焚化處理。

2014年我國(guó)官方環(huán)保與土地部門聯(lián)合發(fā)布了《全國(guó)土壤污染狀況調(diào)查公報(bào)》報(bào)告的形成歷時(shí)8年，報(bào)告指出鎘的點(diǎn)位超標(biāo)率占7%，是所涉無(wú)機(jī)污染物超標(biāo)點(diǎn)位率最高的，且遠(yuǎn)高于其它化學(xué)元素。我國(guó)工業(yè)生產(chǎn)每年排放的未經(jīng)處理的污水約400億立方米，這些工業(yè)廢水是導(dǎo)致我國(guó)農(nóng)田鎘污染的主要原因。

已知水稻的某些獨(dú)特基因，水稻根系吸收土壤中鎘的能力較強(qiáng)，明顯強(qiáng)于玉米、大豆等，幾乎是常見谷物中最強(qiáng)的。水稻對(duì)鎘元素有富集作用，所以在同樣的土壤條件下(同一地區(qū))，吃大米比吃其他主食攝入更多鎘。實(shí)際上，根據(jù)官方建議，不要天天餐餐吃大米，以其他谷物特別是粗雜糧代替大米，可以降低攝入鎘風(fēng)險(xiǎn)。

不但是鎘，大米匯總砷污染也值得關(guān)注，美國(guó)FDA據(jù)此議，所有消費(fèi)者(包括孕婦、嬰兒和兒童)平衡飲食，以獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)，避免因過(guò)量食用單一食品(比如大米，這個(gè)是我加的)可能對(duì)健康帶來(lái)的不利影響。

2017年9月，國(guó)工程院院士、美國(guó)國(guó)家科學(xué)院外籍院士、“世界雜交水稻之父”袁隆平布，又獲得了一項(xiàng)重大突破成果——水稻親本去鎘技術(shù)。他說(shuō)，把親本中的含鎘或者吸鎘的基因‘敲掉’，親本干凈了，種子自然就干凈了。

小結(jié)：研究人員在拼命找去除食物健康風(fēng)險(xiǎn)因素的方法，而我們消費(fèi)者對(duì)這些健康風(fēng)險(xiǎn)因素卻渾然無(wú)覺。