芝麻油又叫麻油、香油，是以芝麻為主要原料通過(guò)特殊方法榨取的一種常見(jiàn)食用油。芝麻油含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有芝麻素、芝麻酚、甾醇、卵磷脂及多種人體必需的維生素，具有潤(rùn)滑腸道、增強(qiáng)食欲的作用。
功效作用
芝麻油具有潤(rùn)滑腸道、增強(qiáng)食欲的作用。
潤(rùn)滑腸道:
芝麻油含有較多棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及少量的亞麻酸、花生酸等脂肪酸，能潤(rùn)滑腸道，預(yù)防便秘。
增強(qiáng)食欲:
芝麻油具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，幫助消化。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芝麻油含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有芝麻素、芝麻酚、甾醇、卵磷脂及多種人體必需的維生素。
適宜人群
芝麻油適合大多數(shù)人群食用，尤其適合便秘、食欲差的人群食用。
一般人群:
芝麻油是常見(jiàn)的一種食用油，大多數(shù)人群都是可以食用的。
便秘的人群:
芝麻油含有較多棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及少量的亞麻酸、花生酸等脂肪酸，能潤(rùn)滑腸道，預(yù)防便秘。
食欲差的人群:
芝麻油具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，幫助消化。
禁忌人群
對(duì)芝麻過(guò)敏的人群。
原因:
對(duì)芝麻過(guò)敏的人群禁用，以免引起過(guò)敏反應(yīng)。
用量
建議每次食用量為2-4g左右。
不宜同用
芝麻油是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的。
食用方法
芝麻油忌高溫油炸，適合燉煮和炒菜，也可以用來(lái)調(diào)制涼菜。
麻油沙姜雞:
將雞腿肉用鹽、料酒、姜片腌制一小時(shí)；鍋中放入適量麻油、姜片，小火炒香，轉(zhuǎn)大火放入雞塊，翻炒至雞肉變色，加料酒、生抽、冰糖、清水翻炒均勻，燜煮20分鐘，收汁即可。
紅燒麻油排骨面:
排骨焯水瀝干水分，鍋中加入少量油，將蔥姜爆香，下入排骨煎至兩面金黃，加入調(diào)味料、少量香油，放進(jìn)煮好的面中即可。
麻油鴨:
鍋中放油，小火熬化冰糖，再放入蔥姜蒜、茴香等調(diào)味料煸香；放入鴨子，加適量生抽、老抽、啤酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí)15分左右；放芝麻油，收汁即可。
涼拌豆角:
將長(zhǎng)豆角焯水備用；干辣椒放碗里用熱油淋入，加鹽、味精、白糖、生抽、香醋、芝麻油拌勻，淋在豆角上即可。
涼拌空心菜:
取適量空心菜用水焯好，放入蒜末、小米椒、醬油、蠔油、香醋、味精、胡椒粉、芝麻油、白糖拌勻即可。
溫馨提示
芝麻油香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于芝麻種子小、出油量少而價(jià)格稍貴，因此市面上容易出現(xiàn)摻假的芝麻油。大家在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意，純芝麻油呈淡紅色或紅中帶黃，清澈透明，不渾濁，無(wú)沉淀和懸浮物，還會(huì)出現(xiàn)無(wú)色透明的薄薄的大油花，摻假的則會(huì)出現(xiàn)較小較厚的油花，或有香味不濃郁、口感較差等情況。
