一般來說，泡發(fā)蘑菇用冷水浸泡，前一天晚上浸泡，第二天中午食用。一般來說，小泡發(fā)時間較短，工作時間為10小時。如果體積較大，泡發(fā)時間應(yīng)不少于12小時。
烹飪前，用冷水清洗蘑菇表面，去除蘑菇根，將蓋子朝下浸泡在溫水中一到兩個小時。當(dāng)蘑菇變軟時，蘑菇蓋的褶皺打開，然后用手輕輕向同一方向旋轉(zhuǎn)，使沉積物迅速沉入盆底。泡蘑菇的溫水最好是25℃為宜。
用熱水浸泡蘑菇時，蘑菇需要浸泡七八個小時。蘑菇的根面向水。蘑菇慢慢軟化后，用手輕輕搓洗蘑菇表面，使沉淀物沉入水中。
有時候經(jīng)常要準(zhǔn)備做飯，但是發(fā)現(xiàn)蘑菇還沒有浸泡。這時，用熱水快速浸泡蘑菇可以幫助你。將干蘑菇放入容器中，倒入50℃熱水，蓋上蓋子，按下蓋子，快速搖動整個容器5分鐘，然后干蘑菇浸泡。
用清水浸泡蘑菇一小時后，加入少量濕淀粉清洗蘑菇后，可以更干凈徹底地清洗干蘑菇的沉淀物，顏色更好，比只用溫水浸泡更有效。
將干香菇洗凈后，放入冷水中，加入適量白糖浸泡，浸泡半小時后，將香菇軟化膨脹，取出水分。
浸泡蘑菇的水可以通過沉淀物進(jìn)入蔬菜。易溶于水、具有保健功能的蘑菇嘌呤含量相對較高。如果在浸泡蘑菇的溫水中加入一點(diǎn)糖，味道會更美味。
用沸水或糖浸泡蘑菇以快速浸泡會大大降低干蘑菇的營養(yǎng)價值。蘑菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸會溶解在水中，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
用鹽清洗蘑菇可以快速去除蘑菇的沉淀物，但浸泡會使蘑菇散發(fā)出很大的味道，變質(zhì)速度也會加快。
