只吃蛋白質(zhì)嗎？雞蛋到底怎么吃才健康呢？
女性營養(yǎng)飲食編輯
博禾醫(yī)生
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你經(jīng)常只吃蛋白而不吃蛋黃嗎？怕蛋黃含高膽固醇？傳聞已久，該揭秘了！整個雞蛋一起吃，不會增加心臟病和高膽固醇的風(fēng)險，不吃蛋黃也會變差。
蛋黃和膽固醇什么關(guān)系？
蛋黃和飽和脂肪、膽固醇一起在20世紀(jì)被NikolaiAnichkov嚴(yán)厲批判、抹黑，認(rèn)為它們都是對人體非常不利的物質(zhì)。Anichkov通過只給兔子喂食膽固醇，發(fā)現(xiàn)它們的動脈被巨噬細(xì)胞堵塞，并得出膽固醇能使患心臟病風(fēng)險加大的結(jié)論。隨后，關(guān)于膽固醇和心臟病的關(guān)系密切程度又有各種疑問?，F(xiàn)在看來，他的實(shí)驗(yàn)有個最致命的漏洞：兔子的身體機(jī)能根本就跟人類不一樣，它們的食物鏈里從來沒有膽固醇。
盡管如此，高脂肪和高膽固醇的食物也被變成了不健康的食物。1950年代，北美教授AncelKeys引導(dǎo)了七國的研究。這個里程碑式研究使人們對飽和脂肪酸的看法整體妖魔化，勢頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了現(xiàn)代。觀察了7個國家的平均飲食后，實(shí)用性最高的動物脂肪者的心臟病發(fā)病概率也最高。但是，這項(xiàng)研究有缺陷，盡管他研究的數(shù)據(jù)顯示脂肪與心臟病有關(guān)，但不能證明兩者的關(guān)系是因果關(guān)系。
另外，消耗大量動物脂肪的國家心臟病死亡率也很高(相比之下，其他疾病死亡率低)，但整體壽命高。
心臟病的真正原因是什么？
幸運(yùn)的是，從此對脂肪和膽固醇的研究進(jìn)行了更具體明確的調(diào)查。2010年，《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表了平反性分析，收集和調(diào)查了過去21項(xiàng)研究，結(jié)果顯示飽和脂肪酸與冠狀動脈性心臟病、中風(fēng)、冠狀動脈血管疾病風(fēng)險的增加無關(guān)。
年初，時代周刊正式修正了1984年封面標(biāo)題中的意見。當(dāng)時，該雜志表示，雞蛋和其他高脂肪食物非常危險，甚至提出了鼓勵讀者吃人造黃油的觀點(diǎn)。
那么，心臟病么？事實(shí)上，這是由長期慢性壓力、過度攝入植物油和加工碳水化合物引起的炎癥。要真正降低患病風(fēng)險，必須控制在超市放入籃子和袋子里的食物。
蛋黃真的會導(dǎo)致高膽固醇嗎？
說了這么多終于回到蛋黃上，拒絕吃蛋黃的話，就浪費(fèi)了攝取好營養(yǎng)的機(jī)會。蛋黃是維生素a的重要來源，對皮膚有好處。此外，還有維生素b和膽堿，維持大腦健康，構(gòu)筑肌肉也是妊娠期健康的必備品。蛋黃中的飽和脂肪酸促進(jìn)激素的生成，幫助人體吸收維生素和礦物質(zhì)的好東西。
只要控制好攝入的熱量，吃掉整個雞蛋并不會讓你長胖（雖然脂肪含量不低）。不過，如果你服用某些藥物來補(bǔ)充維生素幫助節(jié)食，或者只是想控制飲食的熱量，適當(dāng)?shù)刂怀缘鞍滓彩强梢缘?。如果有疑問，還是跟營養(yǎng)師咨詢一下，看看目前你為了節(jié)食制定的食譜是不是有害身體健康。
既然已經(jīng)為雞蛋黃“洗白”，那么就一起來享受個美味又營養(yǎng)的雞蛋吧。
雞蛋蔬菜餅
原料:中筋面粉克雞蛋冷水克牛奶克白菜蔥姜有點(diǎn)胡椒鹽。
做法:
首先首先制作蛋白，混合面粉蛋白水(牛奶)攪拌均勻，醒來幾分鐘左右。蛋糊做好后也可以調(diào)整濃度，自己根據(jù)情況加入冷水調(diào)可。
白菜洗凈，切末蔥姜也切末。
鍋內(nèi)加入少許油，加入蔥姜末炒香，加入白菜繼續(xù)炒香，將炒好的菜倒入面糊中，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻成為最后的蔬菜蛋糊。
平底鍋刷薄油，倒入大勺蛋糊，攤餅，煎至兩面金黃即可。
蛋絲瓜
原料:瓜根蛋。
做法:
瓜剝皮切片，如果家里沒有切片剝皮，一般賣瓜的地方可以去瓜皮。
在鍋里燒水，用水倒瓜燒水，有的飯館用油燒瓜，不需要在家做。
加入甜瓜后，水再次打開就可以取出。如果你想讓顏色變綠，請用冷水冷卻。
將雞蛋放入碗中，加入鹽，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆虼?。鍋里放入油勺加熱，把雞蛋放入鍋里炒好等待。
鍋中底油，油微熱放姜末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。
大火翻炒秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，-秒也就可以出鍋了。
木耳蒸蛋
原料：木耳一朵泡發(fā)，雞蛋一只，枸杞子洗凈用開水燙一下。
做法：
木耳泡發(fā)，切碎。
雞蛋分散，加入少許鹽粉調(diào)味，加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
將切碎的木耳放入蛋液中。
烤水，將準(zhǔn)備好的蛋液放入鍋中蒸1分鐘(蓋子露出縫隙)，關(guān)火即可。
枸杞子最后裝飾在雞蛋上，也可以不放。枸杞子滋肝明目，補(bǔ)血養(yǎng)顏，常吃有益身心。
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