奶粉的常見缺陷和預(yù)防方法
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博禾醫(yī)生
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脂肪酸失去味道:這主要是由于奶粉加工時殺菌不完全，牛奶中的脂分解了奶粉中的脂肪。防止方法是在生產(chǎn)時提高殺菌溫度，例如超高溫殺菌，現(xiàn)在奶粉多采用這種殺菌技術(shù)，缺陷現(xiàn)在很少。
脂肪氧化味:這主要是由奶粉中不飽和脂肪酸氧化引起的，主要影響因素是由氧、光、重金屬(特別是銅)、酸度引起的，奶粉貯藏時應(yīng)避光、熱、密封，不與金屬器具直接接觸。
陳腐的氣味和褐變:這是因為奶粉濕了。故奶粉貯存時應(yīng)防止受潮，開啟食用后應(yīng)盡可能擠出空氣扎緊，以免水分進入。奶粉吸潮后除上述不良反應(yīng)外，還會結(jié)塊，影響其沖調(diào)性和溶解度。
細菌性變質(zhì)：奶粉在正常含水量時，細菌不會繁殖，反而會隨時間的延長而下降(5～37℃貯存)。但是，含水量超過5%的話，細菌會生長，奶粉會變質(zhì)，所以奶粉打開后不能放置太長時間，以免受潮。
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