炒蟶子用焯水嗎 蟶子怎么快速去內(nèi)臟
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關(guān)鍵詞： #內(nèi)臟
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蟶子也是非常好吃的海鮮，它的身形長條瘦小，不僅可以蒸煮，還能直接爆炒食用，但在炒蟶子之前很多人有疑問，這蟶子要不要跟炒花甲一樣焯一遍水呢？爆炒蟶子需要幾分鐘熟呢？
炒蟶子用焯水嗎
一般要焯水。
蟶子是一種海產(chǎn)貝類美食，其有介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，里面白色的特征，在烹飪前需要將其放在鹽水中浸泡1-2小時吐沙，然后在炒制前進行焯水，等水開后將蟶子放入，這樣炒出來的的蟶子不僅沙子少，而且入味鮮甜，口感軟嫩好吃。
炒蟶子焯水多久
大概3分鐘左右。
炒蟶子焯水時間不能過久，否則會讓蟶子的肉質(zhì)變老，而且蟶子的肉還會縮小很多，但也不能急于求成，快速的焯水后就撈出，這樣蟶子還沒有足夠的開殼，里面的泥沙還有殘留，口感也不好，建議焯水到蟶子每一個都開殼為宜，大概需要3-5分鐘的時間。
為什么炒蟶子會出來好多水
出水過多跟存放時水質(zhì)的鹽度有關(guān)。
海鮮對于海水濃度非常敏感，濃度過低時，會通過大量吸入海水平衡體內(nèi)鹽度，同時也會吸收水分而增加自身重量，除此之外，口感也會變得干柴、無味，而且比正常海鮮更容易死亡。以蟶子為例，其標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖鹽度為18‰，如將500克活蟶子在9‰鹽度的情況下養(yǎng)殖8小時，重量會變?yōu)?00克左右，增重20%以上。
如果您買到的蟶子在烹飪過程中出水非常多，很可能是養(yǎng)殖或售賣過程中的鹽度過低導(dǎo)致的，這樣的蟶子買回去要立刻烹飪，不然會比較容易死亡變質(zhì)，建議平時買蟶子的時候通過手觸摸蟶子腹部，如漲一點就可能是在低鹽度下養(yǎng)殖的，結(jié)實就是正常的。
炒蟶子為什么會老硬
炒出來的蟶子過于老硬和以下因素有關(guān)：
1、蟶子不夠新鮮或已經(jīng)死亡變質(zhì)，這樣的蟶子炒出來不僅老硬，還帶有怪味臭味。
2、蟶子炒的時間過久，導(dǎo)致蟶子肌肉緊縮變老變硬。
3、蟶子焯水時間太長，煮久了也會讓蟶子肉質(zhì)變得老硬。
爆炒蟶子的正確做法
1、首先將蟶子提前浸泡清水2小時，讓它們吐沙，可在清水里滴幾滴香油，幫助蟶子吐沙。
2、然后?把老姜切絲，把小蔥切斷，香菜切斷，小米辣切圈，大蒜切粒。
3、之后在炒鍋倒油燒熱，倒入植物油燒熱，放入蟶子，大火快速翻炒，觀察蟶子出水后，就可以關(guān)火了。
4、將蟶子撈出，倒掉汁水，這一步可幫助蟶子去除腥味。
5、另起油鍋，放入姜絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香，放入蟶子，開啟大火爆炒，再放入料酒、生抽、蒸魚豉油，鮮椒醬這些調(diào)料。
6、迅速翻炒均勻，倒入適量啤酒，漫過食材，上蓋煮幾分鐘，食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均勻，關(guān)火即可。
蟶子怎么快速去內(nèi)臟
1、將蟶子在清水中清洗干凈。
2、在鍋中加入適量的水和料酒，水開口，將清洗的蟶子放入鍋中燙，燙至蟶子開口后撈出，放入冷水中。
3、準(zhǔn)備一把剪刀，將蟶子的外殼去除，取出蟶子肉。
4、剪開蟶子的腸腺，也就是黑的那一條線，再撕掉外圈黑線，用手?jǐn)D出蟶子的內(nèi)臟，在流動的水下清洗干凈即可。
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