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泡發(fā)芽的綠豆是可以吃的，它的營(yíng)養(yǎng)很豐富，對(duì)預(yù)防治療壞血病、防止心血管病變，口腔潰瘍、便秘等都有改善作用。綠豆芽的存放方法也是需要注意的，可以將瀝干水分的綠豆芽放入塑料瓶當(dāng)中，密封保存，這樣可以有效方式壞掉。

平時(shí)人們經(jīng)常能吃到豆芽，吃得最多的屬黃豆芽，其實(shí)大豆芽也比較常見(jiàn)的，大家都了解，綠豆原本是比較硬的，如果直接煮的那么是很難煮熟的，所以在煮綠豆粥之前一般都需要浸泡綠豆，但如果泡時(shí)間太長(zhǎng)，綠豆可能就發(fā)芽了。那么，泡發(fā)芽的綠豆能吃嗎？
　　綠豆泡發(fā)芽當(dāng)然能吃，綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。
　　芽菜中以綠豆芽比較便宜，而且營(yíng)養(yǎng)也是特別高的，是自然食用主義者所推薦的食品。綠豆在發(fā)芽過(guò)程里，維生素C會(huì)增加很多，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更高一些。
　　營(yíng)養(yǎng)分析：
　　1.豆芽中含有很高的維生素C，可以改善壞血病。
　　2.還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的效果。
　　3.綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用。
　　4.它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）功效。
　　5.豆芽的熱量其實(shí)比較低，其中水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。
　　綠豆的保存方法：
　　1、用開水浸綠豆十幾分鐘，撈出曬干，收藏在缸中，可保持很長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，不生蟲。經(jīng)此法處理過(guò)的綠豆并不影響食用及發(fā)芽率。
　　2、平時(shí)喝完的飲料瓶不要扔掉，用水沖一下，晾干。綠豆存放前曬干，確保沒(méi)有水分。把綠豆倒入飲料瓶中，把里面的空氣盡可能的擠出來(lái)，然后把瓶蓋擰緊。這樣存放綠豆與空氣幾乎沒(méi)有接觸，所以就不易霉變。
　　3、直接用紗布做一個(gè)幾個(gè)小袋子，然后在袋子里邊裝一些花椒顆粒或者大蒜，這樣就不會(huì)招蟲子。