時(shí)蔬椿芽拌涼面
喜歡香椿芽源于四十多年前,我出生在山東半島黃渤海交匯處、素稱(chēng)人間仙境的蓬萊,蓬萊小面是享譽(yù)膠東的美食。蓬萊歷史上有幾位聞名全國(guó)的大人物——抗倭名將戚繼光、大軍閥吳佩孚、大作家楊朔,而他們?nèi)坏募液挽籼镁尤欢技性谖壹腋浇?000米之內(nèi)。在蓬萊市中心曾有一條叫做畫(huà)河的小河,游人如織的戚繼光祠堂在河西岸,而我童年的歲月則留在了河?xùn)|岸一個(gè)叫做小河子街的胡同里。
童年時(shí),最喜歡奶奶做的手搟面,這是奶奶最拿手的絕活。記憶里常浮現(xiàn)纏著小腳的奶奶慈祥的為家人做打鹵面。我通常在吃過(guò)打鹵面之后,總要吃一碗腌香椿芽、水蘿卜絲、黃瓜絲、燙韭黃和蒜泥拌的涼面。在涼面中,最能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛作用的當(dāng)屬腌香椿芽剁的椿芽末了。有椿芽末,一碗涼拌面頓時(shí)鮮咸適口,齒頰留香了。
腌漬的香椿中,我們最擔(dān)心的是亞硝酸鹽的問(wèn)題,但大家可能有所不知的是在腌漬第二天到第九天的時(shí)間內(nèi),亞硝酸鹽水平是最高的,但此后卻會(huì)逐步下降,二十天后恢復(fù)到正常狀態(tài),即可以食用了。為了更健康,腌香椿芽在吃之前可以用溫水稍微沖洗一下,亞硝酸鹽溶于水,只是香椿的味道可能稍微沖淡了些。
宋代大文豪蘇軾曾在蓬萊任職,至今丹崖山蓬萊閣上還有東坡影像碑,東坡是四川眉州人士,喜食香椿可以一句詩(shī)詞為證“北方苦寒今未已,雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露牙寒更茁?!?/p>
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