什么食物既補(bǔ)鈣鋅又能補(bǔ)充維生素B12
缺鈣的癥狀大家可能都有所了解,小兒腿疼、軟骨病、雞胸;孕婦腿抽筋、老人骨質(zhì)疏松、經(jīng)常性骨折等都與缺鈣有直接關(guān)系。含鈣的食物很多,比如牛奶、豆制品和一些菌藻類、蔬菜等,但是含鈣同時(shí)又富含維生素B12的食物卻很少。
維生素B12因?yàn)槭俏ㄒ灰环N含有礦物質(zhì)鈷的維生素而顏色鮮紅,所以比較有特色。缺乏維生素B12時(shí)容易患口炎、舌炎,嚴(yán)重時(shí)會(huì)患一種叫做巨紅細(xì)胞貧血癥也叫惡性貧血的疾病。一般胃部手術(shù)后病人、中老年人因?yàn)槲敢悍置跍p少,對(duì)維生素B12的吸收率降低,所以容易缺乏維生素B12。
兒童多動(dòng)癥、異食癖、智力發(fā)育不良、上課注意力不集中都與缺鋅有關(guān)。含鋅豐富的食物首推海產(chǎn)品中的貝類,如牡蠣、鮮貝、蛤蜊等,其次還有瘦肉、干果等食物。鈣和鋅的攝取受食物中的磷、草酸、膳食纖維等因素干擾,所以在做營養(yǎng)配餐、烹制食物時(shí)應(yīng)充分考慮到這些被動(dòng)的因素。
紫菜豆干蛤蜊湯
原料:蛤蜊300克、豆腐干50克、紫菜5克、香菜5克、姜5克。
調(diào)料:鹽1克、老抽2克、麻油2滴。
烹制過程:
1、把蛤蜊用清水浸泡半天,以利于緩出泥沙。
2、紫菜用清水浸泡,濾除沙子。
3、姜切成薄片,豆腐干切成厚片、香菜切段備用。
4、鍋燒開水,放姜絲、紫菜和豆腐干煮開后放老抽和鹽調(diào)味。
5、放入蛤蜊,待其貝殼張開后即可以放香菜和麻油出鍋了。
小貼士:
蛤蜊中會(huì)有不少細(xì)沙,吃的時(shí)候如果清洗不干凈會(huì)硌牙,這是吃海鮮最煞風(fēng)景的事。有一個(gè)小竅門很管用,在浸泡蛤蜊的清水中放幾根生銹的鐵釘子,到時(shí)候蛤蜊就會(huì)自己把沙子吐凈。
蛤蜊和紫菜因?yàn)槠涑术r味的氨基酸豐富,還含有一定的鈉,所以會(huì)有非常鮮美的滋味,做這道湯時(shí)不必加雞粉、味精等鮮味調(diào)料,以免畫蛇添足,而且鹽也要少放。
營養(yǎng)點(diǎn)評(píng):
豆腐干是濃縮的鈣質(zhì),而大家不知道動(dòng)物食品中的蛤蜊還是含鈣豐富的營養(yǎng)食材、同時(shí)它還含鋅豐富,僅次于牡蠣和鮮貝,更重要的一點(diǎn):它還含有硒和維生素B12!經(jīng)常食用這些保健食物有增加免疫力、抑制癌癥的神奇功效,可以說它是一個(gè)極富營養(yǎng)的綜合體。
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