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一般來(lái)說(shuō)綠豆吃了好。

干綠豆的纖維素含量高達(dá)16%，這對(duì)于纖維素?cái)z入量普遍不足的現(xiàn)代人尤其有意義。它的脂肪含量很低，還有較多的蛋白質(zhì)。在食品學(xué)上，有人用營(yíng)養(yǎng)分?jǐn)?shù)來(lái)綜合評(píng)估一種食品的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，滿分5分，綠豆的得分是4、2分。

不過(guò)，綠豆遠(yuǎn)不是一種“非常好”的食品。它含有大量碳水化合物，所提供的熱量中來(lái)自碳水化合物的占了70%以上。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)均衡的要求來(lái)說(shuō)，比例高了一些。它的蛋白質(zhì)含量雖然比較高，但是氨基酸組成跟人體需求不夠一致，所以單獨(dú)滿足人體需求的能力就差了一些。它在“總體營(yíng)養(yǎng)”指標(biāo)上的4、2分，跟大米、面粉比算很好了，不過(guò)跟許多蔬菜的5分相比，就相當(dāng)一般了。

當(dāng)然，人們對(duì)綠豆的追逐并非因?yàn)椤盃I(yíng)養(yǎng)”，而是“大師”所說(shuō)的“養(yǎng)肝解毒”。類似的“傳統(tǒng)療法”通常很難通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)的檢驗(yàn)。在少量關(guān)于綠豆提取物、蛋白水解物的研究中，結(jié)果也并不太理想，要么是效果不明顯，要么是其作用并非綠豆所獨(dú)有，綠豆也并不比其他食物更好。

在有一些評(píng)價(jià)體系中，綠豆甚至是“不良食品”。考慮到人體的健康狀況常常與炎癥反應(yīng)有關(guān)，所以食物成分對(duì)炎癥的影響就成了現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)研究中的重要領(lǐng)域。任何一種食物都是由很多種成分構(gòu)成的，有的成分會(huì)引發(fā)炎癥，有的成分會(huì)幫助抗炎。當(dāng)有助發(fā)炎的成分占了上風(fēng)，就可能不太利于健康；當(dāng)幫助抗炎的成分占了上風(fēng)，就有利健康。有人據(jù)此設(shè)計(jì)了一個(gè)“炎癥因子”系統(tǒng)，對(duì)食物中每一種成分引發(fā)炎癥與抗炎能力進(jìn)行加權(quán)計(jì)算，得出一個(gè)數(shù)值來(lái)描述這種食物對(duì)于人體炎癥反應(yīng)的影響。當(dāng)炎癥因子是負(fù)值，表示這種食物有助發(fā)炎，數(shù)字越小越不利于健康；反之，正值結(jié)果就是有利健康的。我們?nèi)粘３缘氖澄?，炎癥因子值有正有負(fù)，合理的食譜應(yīng)該使每天所吃的各種食物產(chǎn)生的總炎癥因子值大于50.按照這個(gè)指標(biāo)，100克綠豆的炎癥因子值是-78，恰恰屬于“不好”的范圍。同樣重量的葵花籽是38，各種白菜類蔬菜一般有幾十的正值，胡蘿卜則高達(dá)131、

類似的食物評(píng)價(jià)體系還有不少，每個(gè)體系評(píng)估的側(cè)重點(diǎn)也各不相同。炎癥因子只是試圖描述食物與炎癥的關(guān)系，從而為設(shè)計(jì)食譜提供一個(gè)參考，它本身并不能表示一種食物是“好”還是“不好”，也沒(méi)有得到廣泛的認(rèn)同和使用，只不過(guò)是“一家之言”。不過(guò)，通過(guò)炎癥因子的概念以及綠豆得分與其他食物的比較，足以說(shuō)明綠豆只是一種平常的食物罷了。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)于每個(gè)人而言是不同的，沒(méi)有永恒的好食物，也沒(méi)有永遠(yuǎn)的壞食物。砒霜可以用來(lái)治療癌癥，雞蛋吃多了會(huì)膽固醇升高，沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分，只有適合自己的食物才是最好的食物。食療熱退潮，綠豆熱退潮，但是不能因此否定食療，夸大食療。