為什么每天要吃一塊豆腐
我們常說(shuō)的豆類(lèi),簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō),分為:大豆類(lèi)和其他豆類(lèi)。大豆類(lèi)包括常見(jiàn)的黃大豆、黑大豆、青大豆。除此之外,其他例如扁豆、綠豆、小豆、豌豆、蕓豆等這些都是雜豆類(lèi)的,很多人容易把大豆類(lèi)和雜豆類(lèi)的食材混淆為都是大豆類(lèi)。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō),大豆類(lèi)和其他豆類(lèi)的蛋白質(zhì)相差非常大。黃大豆、青大豆、黑大豆這三種豆類(lèi)的蛋白質(zhì)以100克中的含量一般在35%左右,蛋白質(zhì)由球蛋白、清蛋白、谷蛋白以及淳溶蛋白組成,其中球蛋白含量最高。蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基酸,屬于完全蛋白。也是我們常說(shuō)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),人體吃了后消化、吸收很好。
而扁豆的蛋白質(zhì)為25.3,綠豆21.6,小豆20.2 豌豆20.3 蕓豆21.4這些都是以100克中所含的蛋白質(zhì),比較大豆類(lèi)的蛋白質(zhì),要少許多。如果一個(gè)人身體虛弱,或者手術(shù)恢復(fù)期,我們要給他補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的話,那建議給他吃大豆類(lèi)的黃豆 黑豆 青豆 做的豆腐或者打的豆?jié){,就比給他吃扁豆、綠豆、小豆、豌豆、蕓豆要好得多。
但是,如果把扁豆 綠豆 小豆 豌豆 蕓豆這幾樣常用來(lái)煮粥喝就非常不錯(cuò),這是很好的雜豆類(lèi)主食,能控制體重,飽腹感很強(qiáng),對(duì)于想減肥的人士和高血脂、高血糖的人來(lái)說(shuō),一周吃3-5次粗雜糧熬的粥是很有必要的。因?yàn)檫@些雜豆提供了大部分的碳水化合物,完全可以替代一部分主食。比如豌豆 蕓豆 扁豆 既可以當(dāng)菜吃,又可以當(dāng)主食,吃法多樣。
熊苗營(yíng)養(yǎng)師建議大家每天吃一塊豆腐,這塊豆腐的重量在150左右即可。豆腐分南豆腐 北豆腐,北豆腐的蛋白質(zhì)是南豆腐的2倍,白豆腐100克中所含的蛋白質(zhì)在12.6克,而南豆腐的蛋白質(zhì)在6.2克,北豆腐就是吃起來(lái)硬的可用來(lái)紅燒的那種豆腐,南豆腐可做豆腐花和豆腐湯。它們兩者之間的鈣含量差不多,但是北豆腐所含的鈣要高一些。
豆腐屬于豆制品,如果你吃不到豆腐,你也可以換成是豆?jié){,豆腐腦,豆腐干等換著吃,只要吃了,就好。豆制品在加工過(guò)程中一般要經(jīng)過(guò)浸泡,細(xì)磨,加熱等處理,使其中所含的抗胰蛋白酶破壞,大部分纖維素被去除,因此消化吸收率明顯提高。你比如說(shuō)豆芽,豆芽一般是以大豆和綠豆為原料制作的。在發(fā)芽前幾乎不含維生素C,但在發(fā)芽過(guò)程中,其所含的淀粉水解為葡萄糖,可進(jìn)一步合成維生素C。
為什么每天要吃一塊豆腐?
1、獲得豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 強(qiáng)健身體;
2、獲得豐富的鈣 預(yù)防骨質(zhì)疏松;
3、脂肪很低 是三高人士的好選擇;
4、可以替代肉類(lèi),預(yù)防肥胖。
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