餐飲企業(yè)全面禁用亞硝酸鹽
發(fā)布時(shí)間：2018-05-0355897次瀏覽
6月12日衛(wèi)生部發(fā)布2012年第10號(hào)公告，國家食品藥品監(jiān)督管理局禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。這是一項(xiàng)非常重要的決定，將有效遏制最常見的集體食物中毒——亞硝酸鹽中毒!
亞硝酸鹽是一種很常用的食品添加劑，它廣泛應(yīng)用于各種肉制品中，具有發(fā)色和防腐作用。餐飲業(yè)禁用亞硝酸鹽后，食品加工廠仍然是允許使用的。為什么只禁止餐飲企業(yè)使用亞硝酸鹽呢?
亞硝酸鹽其實(shí)廣泛存在于各種食品當(dāng)中，甚至有些天然食物，如蔬菜、腌制食品、剩菜、肉類菜肴、飲水亦含有一定量的亞硝酸鹽。只要亞硝酸鹽濃度控制在一定范圍內(nèi)，它就不會(huì)危害健康。所以它作為一種食品添加劑使用也是可以的。但是，餐飲店、攤點(diǎn)、食堂、快餐店使用亞硝酸鹽卻非常危險(xiǎn)。因?yàn)閺N師們不會(huì)控制其劑量，都是憑經(jīng)驗(yàn)隨意添加。甚至很多廚師根本不知道所加何物，“硝”、“嫩肉粉”、“某某精”都可能含有亞硝酸鹽。毫不奇怪，廚師們稀里糊涂使用(教科書上稱之為“誤用”)亞硝酸鹽的結(jié)果是造成大量的食物中毒事件。衛(wèi)生部發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，亞硝酸鹽造成的食物中毒人數(shù)已經(jīng)超過細(xì)菌性食物中毒，成為第一“人禍”。
一次攝入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，潛伏期一般為20分鐘到3小時(shí)，輕者表現(xiàn)為頭暈乏力、胸悶、惡心、嘔吐等，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚發(fā)紫，甚至出現(xiàn)昏迷、大小便失禁，嚴(yán)重時(shí)可因呼吸衰竭而死亡。除急性食物中毒外，亞硝酸鹽還是致癌物亞硝胺的前體，即它在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺。長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽的致癌隱患一直備受關(guān)注。
實(shí)際上，不但亞硝酸鹽，還有很多食品添加劑，如防腐劑、色素、各種香精、食用膠等也在餐飲業(yè)廣泛應(yīng)用，它們的用量基本也是沒譜的，“控制在國家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)”只是一紙空談。慶幸的是，這些添加劑較少有急性毒性，一般不會(huì)造成食物中毒，不會(huì)像亞硝酸鹽那樣時(shí)不時(shí)奪人性命。但它們的慢性毒性或有害作用仍然值得關(guān)注。今天禁用亞硝酸鹽，只是邁出了第一步。還有更多的事情需要逐步糾正。
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坐月子吃小黃米的好處
小米粥好消化，容易吸收。黃米就是在我們國家大面積，尤其在北方地區(qū)大面積耕種的一種農(nóng)作物。普通的人可能就認(rèn)為就是小米。但在一些具體的分辨的過程當(dāng)中，根據(jù)它的顆粒的大小，還有根據(jù)它細(xì)質(zhì)的不同，有的地方叫小米有的地方叫黃珠子，有的地方叫黃米。有些地方就是為了把它是否有黏性給區(qū)別，小米和黃米。實(shí)際上，在我們國家的陜西和山西這些地區(qū)，主要還是有這種傳統(tǒng)的習(xí)俗。就是產(chǎn)褥期的時(shí)候，尤其是剛剛生完孩子以后，還是以這種小米粥為主要的食物來源。實(shí)際上，它是一個(gè)非常好的食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感也比較細(xì)膩。而且，它含有豐富的微量元素和碳水化合物。所以，是中國人在坐月子里，最常采用的一種食物。那么，通過我看的一些文獻(xiàn)來分析，我們?yōu)槭裁窗阉鳛橐粋€(gè)主要的月子里頭要食用的食物。就是因?yàn)?，它在一些高寒的地區(qū)，北方地區(qū)比較多，生產(chǎn)時(shí)間比較長(zhǎng)，而且產(chǎn)量都比較低。它不像這種玉米這些，而且顆粒非常的細(xì)，所以產(chǎn)婦在食用了以后它非常容易消化。所以，這是它一個(gè)特點(diǎn)，在陜西和山西很多地方，它的飲食結(jié)構(gòu)里，含有青菜、蔬菜都非常的少，所以它的一些微量元素和礦物質(zhì)的來源，主要還靠這些食物。另外，有些習(xí)俗就是在剛剛生完孩子這幾天，都是不太愛給這些產(chǎn)婦大魚、大肉，或者是濃湯來食用。實(shí)際上，也是為了防止這些產(chǎn)婦在生完以后，胃腸道功能恢復(fù)的不太好的過程當(dāng)中，給予她過度增加胃腸負(fù)擔(dān)的這種食物，反而適得其反。所以，我們都是按照這樣的一個(gè)生活習(xí)慣，在產(chǎn)后給她食用這種黃米，或者小米粥，一個(gè)是好消化，另外還容易吸收。另外，它還能達(dá)到讓產(chǎn)婦及時(shí)獲得一些營(yíng)養(yǎng)素的目的。另外，我們也知道，在這個(gè)階段，尤其剛剛生完孩子這個(gè)階段，過度的大魚、大肉濃湯，高熱量、高脂肪的食物攝入以后，反而會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)婦誘發(fā)血栓。甚至是比如說，我們還見過就喝了濃湯、喝了豬肘子湯、豬蹄子湯，反而得了急性壞死性胰腺炎。這種發(fā)生率也會(huì)增加，所以不要問可以不可以。實(shí)際上，是非常好的一個(gè)食物。
多吃冰糖行不行
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刺激性食物有哪些
刺激第一看用量，第二看食材。最原始的#刺激性食物#是指辛辣的食物，比如辣椒、花椒以及大料等辛辣食物?，F(xiàn)在可以將刺激性食物的范圍擴(kuò)寬一點(diǎn)，比如醋、蔥、姜、蒜。醋、蔥、姜、蒜的本身也具有刺激性，如果將它們作調(diào)料用，其刺激性就可以忽略。但是，如果大量食用，這些就都可以算刺激性的食物。在吃的時(shí)候，能夠感覺刺激的東西，比如檸檬也包括在內(nèi)。檸檬在菜中加幾滴，可以起到祛腥、提鮮以及提味的作用。但是，如果每天用半個(gè)檸檬來沏水，對(duì)胃就會(huì)一定有刺激。芒果、菠蘿對(duì)于有些人而言，可能并沒有問題。但是對(duì)于某些人而言，可能會(huì)導(dǎo)致過敏。其實(shí)現(xiàn)在刺激性的食物因人而異，應(yīng)該根據(jù)個(gè)體的需要，來選擇適合自己的食材。
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清熱化痰，生津潤(rùn)燥的食療
這幾天有好多個(gè)朋友在微信里與我留言。大致意思都是說，在冬季里，總感覺咽喉干澀、還伴有痰，癢癢的，不舒服，且感覺干渴，怎么辦?
