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在工作中發(fā)現(xiàn)，很多住院病人有蛋白質(zhì)攝入不足的情況。主要原因是在進食量減少的情況下，沒有特別注意高蛋白食物的攝取。

食欲改變、胃腸耐受性低以及代謝問題都促使病人自覺不自覺低避開富含脂肪的食物，即清淡飲食大流行。然而，食物中脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)常同時存在，所以，清淡的低脂肪飲食很容易造成蛋白質(zhì)攝入不足。

蛋白質(zhì)是病人康復(fù)過程中最需要的營養(yǎng)素。如何增加蛋白質(zhì)攝入，尤其是在清淡飲食(低脂肪)的前提下增加蛋白質(zhì)攝入，的確是值得重視的問題。這里是幾種高蛋白低脂肪的食物，有助于解決上述問題。

1.雞蛋清

蛋清(去掉蛋黃的蛋白部分)是最值得推薦的高蛋白低脂肪食物之一。2個蛋清可以提供8g最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，脂肪約0.1g。其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，易加工，易消化。成年人不耐受蛋清(過敏)的非常少見。

2.脫脂奶粉

脫脂奶粉是補充蛋白質(zhì)較佳食物。2小袋(30g)脫脂奶粉提供10g蛋白質(zhì)，脂肪約0.5g。同時又富含鉀、鎂、鋅、鈣等。易消化。

脫脂奶粉含有乳糖，有較多成年人不耐受乳糖?？赡馨l(fā)生或加重胃腸道癥狀。此時，可用低脂酸奶或低乳糖牛奶替代。

3.蝦

大部分魚類和海鮮具有高蛋白低脂肪的特點。蝦是其中最具代表性的一個。100g海蝦含蛋白質(zhì)16.8g，脂肪僅有0.6g。100g對蝦含蛋白質(zhì)18.6g，脂肪僅有0.8g。

除少數(shù)過敏者外，絕大部分成年人，即使在疾病狀態(tài)下，對蝦或海鮮耐受性良好。有很多人傳言魚蝦是發(fā)物禁食，沒有根據(jù)，不可信。

4.乳清蛋白粉

乳清蛋白粉是從牛奶中提取的清蛋白(去掉酪蛋白)。1勺(10g)含蛋白質(zhì)7.5g，脂肪0.7g。

容易消化，生物價高、氨基酸評分高，營養(yǎng)價值高。

大部分成年人耐受性良好，但偶有過敏現(xiàn)象。其缺點是單獨應(yīng)用時味道極差，可調(diào)味或混入其他食物中。

選用具體產(chǎn)品時，要注意純度。有些乳清粉僅含有30%左右的乳清蛋白，不在我推薦的范疇。

5.短肽型腸內(nèi)營養(yǎng)液

這是專門的制劑，適用于病情嚴(yán)重且需要保證蛋白質(zhì)攝入的病人。其特點是極易消化，營養(yǎng)價值高。最好在醫(yī)生或營養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下使用。

　特別說明：

最典型的高蛋白低脂肪食物是蛋清、脫脂奶(或低脂奶)。雞蛋和牛奶是高蛋白高脂肪食物。

大部分魚類和海鮮是高蛋白低脂肪食物。

豬肉、牛肉、雞肉等常見肉類通常是高蛋白高脂肪食物，但有少數(shù)品種是高蛋白低脂肪食物。

大豆制品是高蛋白食物，脂肪含量適中。

海參不是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。

谷類不是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。

蔬菜水果不是蛋白質(zhì)的良好來源。

骨頭湯、牛尾湯、雞湯、甲魚湯等均不是蛋白質(zhì)的良好來源。且含較多脂肪。