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有學(xué)員向我求證一種說(shuō)法，“越喝奶越貧血”是否正確?

如果只關(guān)心答案，回答是很簡(jiǎn)單的：這種說(shuō)法不正確。但是，很多時(shí)候，只關(guān)心答案，而不弄懂道理，往往并不能真正解決問題。知其然，更要知其所以然，才能真正懂得道理，變得更加睿智。也只有這樣，那些諸如“越喝奶越貧血”之類似是而非的說(shuō)法，才會(huì)徹底失去市場(chǎng)。

首先，牛奶中含鐵量極少。用教科書上的話講，牛奶是典型的“貧鐵”食物。牛奶中的鐵少到什么程度呢?先來(lái)看一下動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。在研究開發(fā)抗貧血藥物時(shí)，常常要使小白鼠患上缺鐵性貧血。具體的做法是把小白鼠的飼料全部(注意“全部”這個(gè)詞)換成牛奶。喂一段時(shí)間后，小白鼠即患貧血。這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以說(shuō)明，牛奶中鐵的含量極少，無(wú)法滿足小白鼠對(duì)鐵的需要。

但是，如果你由此得出結(jié)論說(shuō)，喝牛奶導(dǎo)致小白鼠貧血，卻有失偏頗。在同時(shí)進(jìn)食其他食物(含有鐵)的前提下，喝牛奶并不會(huì)使小白鼠患貧血。這與人群流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)論是一致的：牛奶消費(fèi)量較高的人群，缺鐵性貧血的患病率并不增加。

如果不考慮可能存在的出血性疾病等嚴(yán)重情況，那么，缺鐵性貧血的根本原因是膳食中缺少鐵。任何導(dǎo)致膳食缺鐵的因素，比如肉食不足、偏食等，都會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。在缺鐵性貧血的發(fā)生發(fā)展中，喝牛奶到底扮演何種角色呢?如果在喝牛奶的同時(shí)，其他富含鐵的食物，如肉類、魚類、蛋類等的攝入是正常的，那么喝牛奶是不會(huì)導(dǎo)致貧血的，或者說(shuō)，喝牛奶與貧血無(wú)關(guān);如果喝牛奶的同時(shí)，其他富含鐵的食物攝入嚴(yán)重不足(亦即偏食)，好比上述實(shí)驗(yàn)中小白鼠的情況，則患缺鐵性貧血的危險(xiǎn)的確會(huì)增加。但當(dāng)此時(shí)，與其說(shuō)是喝牛奶導(dǎo)致貧血，不如說(shuō)是偏食導(dǎo)致貧血。

飲食之道在于各種食物搭配均衡，亦即食物結(jié)構(gòu)平衡。當(dāng)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問題(如缺鐵性貧血)的時(shí)候，不要問責(zé)于某種單一的食物(如牛奶)，而應(yīng)該從膳食結(jié)構(gòu)方面尋找原因(偏食)。單一的食物，不論是牛奶，還是蔬菜，亦或者是油脂，只有它破壞膳食平衡的時(shí)候，才是有害的。反之，任何單一的食物，只要不破壞膳食平衡，在營(yíng)養(yǎng)方面就是無(wú)害的(甚至是有利的)。