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實(shí)際上，幾乎每一種食物都會(huì)有若干細(xì)節(jié)值得討論。有的細(xì)節(jié)與健康有關(guān)，有的細(xì)節(jié)與品位有關(guān)，還有的細(xì)節(jié)與文化有關(guān)。對某種食物了解越多，你就越覺得它充滿了學(xué)問。不要把這些學(xué)問當(dāng)成負(fù)擔(dān)，而應(yīng)該滿懷探究的樂趣。一碗普普通通的豆?jié){，充滿了細(xì)節(jié)、學(xué)問及由之而生的樂趣。

第一，原料要選用上等的非轉(zhuǎn)基因大豆(黃豆)。可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){;摻雜數(shù)枚花生，豆?jié){口感更滑味道也略香。我不太喜歡摻雜綠豆、谷物等富含淀粉的種子，淀粉的存在會(huì)使豆?jié){口感有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)粘，且豆?jié){的味道也被掩蓋。

第二，浸泡大豆也有技巧。大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){，且減少出渣率。一般要浸泡10余個(gè)小時(shí)，當(dāng)氣溫較高時(shí)，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。有時(shí)候，前一晚忘記按時(shí)浸泡大豆，可改用熱水浸泡，使浸泡時(shí)間縮短。有幾次，泡好的大豆遲遲沒有打成豆?jié){，經(jīng)數(shù)日換水后就生出了豆芽!

第三，現(xiàn)在，家庭用豆?jié){機(jī)非常棒，全自動(dòng)電腦控制，基本是傻瓜型的，噪音還不是很大(要是一點(diǎn)也沒有，不影響家人睡覺就更好了)。把泡好的豆子放進(jìn)去，按幾下按鈕，等不到20分鐘，過濾一下，豆?jié){就可以喝啦。豆?jié){機(jī)邊攪碎邊加熱，故加熱時(shí)間比較長，可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等，不必?fù)?dān)心引起豆?jié){中毒(加熱不徹底所致)。

第四，大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆?jié){毫無甜味，除非加糖。早期我每次加一塊方糖，雖不算多，但日積月累，很大一罐子方糖就吃沒了，不由有點(diǎn)兒擔(dān)心。后來換成了蜂蜜，大連產(chǎn)槐花蜜的質(zhì)量較好。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆?jié){打好后不要馬上加糖，稍放涼準(zhǔn)備喝之前再調(diào)入蜂蜜最好。

第五，我習(xí)慣喝豆?jié){，而他們娘倆喜歡喝牛奶。為了互通有無，有時(shí)也把打好的豆?jié){與熱好的牛奶混合食用。這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對，但其實(shí)這種做法不但毫無害處，而且還因蛋白質(zhì)互補(bǔ)提高了營養(yǎng)價(jià)值。不過，我們還是分開喝的時(shí)候多，不喜歡串味。

第六，剩余的豆?jié){可以做米飯。因?yàn)橥ǔＶ挥形乙粋€(gè)人喝豆?jié){，打一次豆?jié){夠我喝2頓(兩天早餐)。后來，我從范老師那里學(xué)了一招，用剩余豆?jié){(代替水)做米飯。既給米飯?jiān)黾恿藘?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又變相地讓早餐不喝豆?jié){的兩位吃上了豆?jié){，而且口感也不錯(cuò)(黏度略有增加)，簡直是一舉數(shù)得。

第七，豆?jié){能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過，因?yàn)槎節(jié){要過濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過去，我母親的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。后來受“豆?jié){米飯”的啟發(fā)，干脆用豆渣做米飯。口感還不錯(cuò)，缺點(diǎn)是其形狀與米粒不相配，有點(diǎn)兒難看，常被我兒子抗議。

第八，按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國居民膳食指南2007》的建議，每天要吃30~50克大豆(干重)。我每天早上喝300多毫升豆?jié){，大致只相當(dāng)于建議量的一半。于是，我家還經(jīng)常要吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，以保證鈣的攝入(尤其是考慮到我奶類攝入量較低的不利情況)。