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昨天，聽(tīng)朋友說(shuō)他某次吃火鍋的經(jīng)歷，他們兩個(gè)人吃了9盤(pán)羊肉(和牛肉)，平均每人吃了約3斤牛羊肉。我不由得暗暗心驚，見(jiàn)過(guò)亂吃的，但沒(méi)見(jiàn)過(guò)這樣亂吃的。雖然他并不是經(jīng)?；蜷L(zhǎng)期這樣吃肉，但一次吃太多肉也一樣有很多害處：

　1.消化率降低

肉類富含蛋白質(zhì)，當(dāng)攝入量很大時(shí)，受小腸消化能力所限，蛋白質(zhì)在小腸吸收率下降，一些沒(méi)有被消化吸收的蛋白質(zhì)進(jìn)入大腸。在大腸中，蛋白質(zhì)被大腸中的腐敗菌利用(類似發(fā)酵)，腐敗菌大量繁殖，并產(chǎn)生一些胺類、硫化氫等蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物。最普遍的表現(xiàn)是糞便(或屁)有惡臭。嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)腹部不適或絞痛。至于可能生成的致癌物質(zhì)就尤其讓人擔(dān)憂。

　2.代謝廢物大幅度增加

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)無(wú)法儲(chǔ)存。當(dāng)攝入太多蛋白質(zhì)，超過(guò)人體需要(合成機(jī)體組織或某些活性物質(zhì)，如抗體、血漿蛋白等)時(shí)，多余的蛋白質(zhì)會(huì)被分解，代謝成能量、二氧化碳、水和尿素、肌酐等含氮廢物——實(shí)際上，人體大部分代謝廢物都來(lái)自蛋白質(zhì)分解(二氧化碳和水除外)。蛋白質(zhì)攝入與分解代謝之間的平衡(稱為“蛋白質(zhì)平衡”或“氮平衡”)幾乎是以日(24小時(shí))來(lái)建立的。也就是說(shuō)，你今天攝入的蛋白質(zhì)幾乎不可能保留到明天(24小時(shí)后)，多余的部分很快就會(huì)分解代謝為能量和上述廢物。

尿素、肌酐等含氮廢物需要經(jīng)腎臟由尿排泄。大量的含氮廢物不但使尿騷味增大，還增加腎臟的排泄負(fù)擔(dān)。對(duì)健康的腎臟而言，過(guò)多的廢物壓力雖然不會(huì)立即導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，但長(zhǎng)此以往仍令人擔(dān)憂。如果是腎功能不太好的人，一次性攝入大量蛋白質(zhì)將立即引起嚴(yán)重后果，腎衰竭、少尿、浮腫等。

　3.增加體重，使人發(fā)胖

肉類中的蛋白質(zhì)以氨基酸的形式經(jīng)消化吸收進(jìn)入血液后，雖然過(guò)量的蛋白質(zhì)(氨基酸)并不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為體內(nèi)脂肪，但是，它們可以通過(guò)糖異生等氧化途徑，代謝并為人體提供能量。這些能量會(huì)被機(jī)體優(yōu)先利用，并因而減少了體內(nèi)脂肪氧化供能(抑制脂肪氧化分解)，從而間接地促進(jìn)脂肪儲(chǔ)存——使人發(fā)胖。

不僅如此，肉類(即使是瘦肉)也含有較多脂肪。3斤牛羊肉(為追求香嫩，火鍋用牛羊肉普遍偏肥)大約含有3兩~4兩脂肪，大部分會(huì)吸收，直接成為體內(nèi)脂肪。

總之，一次吃肉太多，不但極大地浪費(fèi)蛋白質(zhì)(分解成為代謝廢物)，而且還有害身體健康，增加胃腸、腎臟和肝臟負(fù)擔(dān)，并不利于保持體重。長(zhǎng)期或經(jīng)常如此，更會(huì)增加心腦血管疾病以及大腸癌、前列腺癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，是最糟糕的飲食習(xí)慣之一。因此，正如中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編制《中國(guó)居民膳食指南2007》所指出的那樣，肉類應(yīng)分散食用，而不要集中食用。肉類應(yīng)每天都吃點(diǎn)，不要吃太多，普通成年人以2~3兩(100~150克，包括禽肉、畜肉、魚(yú)蝦類等)為宜。

除畜肉類外，雞蛋、豆制品等其他高蛋白質(zhì)食物均不宜集中食用?！按罂於漕U”、“大口吃肉、大口喝酒”之類一逞輕狂的作為，還是讓它停留在精神世界里吧，拿到現(xiàn)實(shí)中來(lái)，是要吃死人的!