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經(jīng)?？吹接嘘P(guān)如何吃好早餐的討論，自己也經(jīng)常被問(wèn)及吃什么早餐好，大家為什么關(guān)注早餐呢?要想正確地回答這些問(wèn)題，就必須知道早餐與其他兩餐(午餐和晚餐)到底有什么區(qū)別，它們的區(qū)別在哪里呢?

顯然，在營(yíng)養(yǎng)均衡要求方面，早餐和其他兩餐并沒(méi)有區(qū)別，人每天或每餐都應(yīng)該吃搭配均衡的食物(理論上)。如果從營(yíng)養(yǎng)均衡角度來(lái)討論早餐，那就很容易得出這樣的結(jié)論：像午餐或晚餐一樣有飯有菜有肉的早餐是最好的(我還真在報(bào)紙上看到過(guò)這樣的說(shuō)法，很多農(nóng)村地區(qū)——我小時(shí)候——就是這樣吃早餐的)。這結(jié)論固然不錯(cuò)，但卻不符合實(shí)際，在大部分城市，居民還是習(xí)慣吃方便早餐。

其實(shí)，早餐與其他兩餐的真正區(qū)別是：在吃早餐之前，因?yàn)橐呀?jīng)有10小時(shí)左右沒(méi)有進(jìn)食，完全是空腹?fàn)顟B(tài)，此時(shí)血糖水平很低。而在吃午餐或吃晚餐之前，因?yàn)橹挥屑s5、6個(gè)小時(shí)沒(méi)有進(jìn)食，并不是空腹?fàn)顟B(tài)，血糖水平也沒(méi)有那么低。所以早餐的重要目標(biāo)是使血糖升高。因?yàn)檠?葡萄糖)是大腦賴以工作的唯一能源，低血糖將影響大腦能量供應(yīng)，進(jìn)而影響大腦的狀態(tài)和思考能力，對(duì)整個(gè)上午的學(xué)習(xí)和工作效率產(chǎn)生不良后果。

如何使血糖升高呢?首先要吃含有碳水化合物(消化吸收后變成血糖)的食物，主要是糧食類，如饅頭、面包、米粥、豆包、餅干、面條、點(diǎn)心.....。這些食物可以很快消化吸收并提供血糖。但是，如果只有這些食物，而沒(méi)有一定量的脂肪和蛋白質(zhì)食物的話，升高的血糖刺激胰島素分泌，胰島素使血糖很快下降，還沒(méi)等到中午，大概在10時(shí)左右(假如7時(shí)吃早餐)血糖水平已經(jīng)降低，人就會(huì)覺(jué)得餓，大腦狀態(tài)就會(huì)受影響。所以早餐還需要第二類食物，即含較多蛋白質(zhì)和脂肪的食物，如雞蛋、牛奶、豆?jié){、肉類、火腿、豆制品、花生.....。兩類食物這樣搭配可以使血糖升高并維持一定濃度到中午午餐前，即我們平時(shí)說(shuō)的比較“頂餓”(就是不容易覺(jué)得餓的意思)。

因此，良好早餐至少包括兩類食物，一類是高碳水化合物的，如饅頭、面包、米粥、豆包、餅干、面條、點(diǎn)心(可以任選);一類是高蛋白質(zhì)(脂肪也不少的)，如雞蛋、牛奶、酸奶、豆?jié){、肉類、火腿、豆制品、花生(可以任選)。早餐缺少兩類中的任何一類都是不科學(xué)的(影響血糖)，如只吃“饅頭+米粥+咸菜”(缺少蛋白質(zhì)，血糖升高快下降快);只吃“牛奶+雞蛋”(血糖升高不足，蛋白質(zhì)被浪費(fèi))。當(dāng)然，如果在這兩類食物的基礎(chǔ)上，再來(lái)一些新鮮蔬菜和水果，營(yíng)養(yǎng)搭配更為均衡，就更好了(錦上添花)，但蔬菜水果對(duì)良好早餐來(lái)說(shuō)并不是必需的，一頓飯不吃蔬菜水果(其他兩餐多吃一點(diǎn))并不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)均衡。

當(dāng)然，最不科學(xué)的是不吃早餐，這個(gè)大家已經(jīng)討論得夠多了，我就不說(shuō)了吧。