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癌癥是人類健康的兇惡殺手，全球每年約有600萬人死于癌癥，其中我國約有130萬人被癌癥奪去生命。大量醫(yī)學(xué)研究證明，至少有35%的癌癥與飲食有關(guān)。換句話說，正確的飲食是預(yù)防癌癥的有效手段之一。

番茄

番茄，又名西紅柿、洋柿子，果實(shí)營養(yǎng)豐富，口感上佳，是我國及世界最為普遍栽培的果菜之一。在很多世界性衛(wèi)生機(jī)構(gòu)推薦的抗癌食品名單中，人們總是會(huì)發(fā)現(xiàn)番茄在其中位居前列。番茄含有豐富的維生素C、維生素A以及B族維生素，此外還富含鉀等微量元素，特別是它所含的茄紅素，胡蘿卜素具有強(qiáng)大的抗癌作用。

番茄是自然界含番茄紅素最高的蔬果，番茄紅素是存在于成熟番茄的主要色素，抗氧化作用強(qiáng)大，其能通過清除過氧化氫、亞硝酸根等氧化自由基，防止人體脂質(zhì)過氧化形成具有促進(jìn)癌癥發(fā)生作用的有害產(chǎn)物。番茄紅素還具有抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種保健功能。

番茄富含的胡蘿卜素被攝入人體后，會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，可以維持人體上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)致癌物質(zhì)有強(qiáng)力的生物拮抗作用，使得致癌物質(zhì)難以造成損傷，并能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，胡蘿卜素還能緩解放療和化療時(shí)的毒副作用，研究表明，番茄制品能顯著降低胃癌、食管癌、宮頸癌、乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌、男子前列腺癌等的發(fā)病率。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為番茄味甘、酸，性涼，微寒，具有生津止渴，健竄消食，清熱解毒，涼血平肝，補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效。番茄可以涼拌、烹煮、或加工制成番茄醬、汁、罐頭等。值得注意的是番茄紅素是一種脂溶性物質(zhì)，必須在有油脂的情況下才能被人體吸收。番茄汁、番茄醬、番茄沙司等番茄制品都經(jīng)過熱加工處理，加熱則可以使番茄的細(xì)胞壁破碎，番茄紅素能得到充分釋放，對(duì)于提高番茄紅素的利用吸收率好處良多。

草莓

草莓色澤美艷、口感宜人、芳香馥郁、甘酸可口，是深受人們喜愛的日常水果。其營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，被譽(yù)為“水果皇后”、“有生命的維生素膠丸”，每百克草莓含維生素C 50—100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上;含糖類8—9克、蛋白質(zhì)0.4—0.6克，比蘋果、葡萄高7—10倍;其他成分蘋果酸、檸檬酸、B族維生素、胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素的含量也遠(yuǎn)較蘋果、梨、葡萄等。

草莓富含鞣酸，對(duì)于黃曲霉素、亞硝胺、多環(huán)芳香烴化合物等致癌因子具有一定抵抗作用。草莓中含有的鞣酸，可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，并對(duì)機(jī)體正常細(xì)胞有保護(hù)作用，抑制癌細(xì)胞的生長。

另外草莓含有大量維生素C，作為重要的抗氧化劑，可阻斷亞硝銨等強(qiáng)致癌物質(zhì)的生成，經(jīng)常食用草莓可減小因熏烤、霉變、腌制等食品導(dǎo)致癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，草莓也被譽(yù)為水果中的“抗癌之王”。

中醫(yī)認(rèn)為草莓味甘、酸，性涼，具有潤肺生津、解熱消暑、利尿止渴、益胃健脾的功效。草莓既可以生吃，也可以制成各種果醬、果凍、果汁等。需要指出的是不要吃個(gè)頭過大，外觀畸形的草莓，這往往是濫用激素種植的結(jié)果，食用這樣的果實(shí)，有害而無利。其次草莓植株低矮易受到泥土和細(xì)菌的污染，清洗工作一定要到位。