“千滾水”與亞硝酸鹽
發(fā)布時(shí)間：2018-06-1153647次瀏覽
“反復(fù)煮開(kāi)的水(千滾水)會(huì)變得非常不健康不能飲用，因?yàn)槠渲衼喯跛猁}含量大增”。這條生活常識(shí)是如此普及，甚至寫(xiě)進(jìn)了中學(xué)教科書(shū)。有些媒體也以此大做文章，矛頭直指很多企事業(yè)單位、家庭使用的電加熱飲水器。大量攝入亞硝酸鹽會(huì)造成急性中毒，長(zhǎng)期少量攝入則有致癌風(fēng)險(xiǎn)。如此嚴(yán)重的后果不由得讓人擔(dān)心。
然而事實(shí)果真如此嗎?
首先讓我們了解幾點(diǎn)基本事實(shí)。亞硝酸鹽不會(huì)憑空產(chǎn)生，一般是由水中原有的硝酸鹽在一定條件下轉(zhuǎn)化而來(lái)。合格飲用水中硝酸鹽很少，但如果水源被含氮有機(jī)物污染(所謂富營(yíng)養(yǎng)化)則其中硝酸鹽含量大增。在此基礎(chǔ)上，飲水中亞硝酸鹽增加的可能來(lái)源主要有三個(gè)：其一，反復(fù)煮開(kāi)的水蒸發(fā)濃縮，亞硝酸鹽濃度增加(但總量并不增加);其二，開(kāi)水放置較長(zhǎng)時(shí)間并被細(xì)菌污染，細(xì)菌使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽(但這顯然與反復(fù)煮開(kāi)無(wú)關(guān));其三硝酸鹽受熱能分解成亞硝酸鹽和氧氣(但只有某些種類的硝酸鹽能受熱分解，另外一些則不能)。
所以，專家們一直對(duì)“千滾水”含大量亞硝酸鹽因而不能飲用持謹(jǐn)慎的態(tài)度。我本人也對(duì)那種水只能燒開(kāi)幾次，煮沸超過(guò)幾次就不能喝了之類的說(shuō)法很懷疑。然而，能把這個(gè)問(wèn)題徹底講清楚，并幾乎徹底否定的人非方舟子莫屬。
方舟子在博客中不但進(jìn)行了縝密地分析，而且提供了要命的試驗(yàn)數(shù)據(jù)：有人把水煮沸了10次，發(fā)現(xiàn)硝酸鹽的含量不變，也沒(méi)有檢測(cè)到亞硝酸鹽;還有人長(zhǎng)久持續(xù)地用飲水機(jī)反復(fù)加熱桶裝水，加熱到181次后，水中亞硝酸鹽離子的含量是一開(kāi)始時(shí)的約5倍。
“5倍”?!你千萬(wàn)不要以為這是一個(gè)很大的數(shù)字。此時(shí)水中亞硝酸鹽含量?jī)H為3.53微克/升。這數(shù)字雖然超過(guò)了桶裝水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(2微克/升)，但仍然是非常安全的。既不會(huì)引起急性中毒，與致癌也不搭界。因?yàn)楹细竦幕鹜饶c中，每公斤(1升水也是1公斤)也含有30000微克(0.03克)亞硝酸鹽，主要用于發(fā)色及防腐。況且，又有誰(shuí)會(huì)把水真的煮開(kāi)181次呢?
因此，“千滾水”含大量亞硝酸鹽因而不能飲用的說(shuō)法可以休矣。方舟子博客還分析了關(guān)于“千滾水不能喝”的其他原因，那些原因也都是站不住腳的?？偠灾盟脑捳f(shuō)，“即使是中學(xué)教材中言之鑿鑿的生活常識(shí)我們也不應(yīng)該輕信，在日常生活中幾乎不可能遇到。把水多煮沸幾次并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么危害”。
不過(guò)，值得提醒的是，開(kāi)水在保溫壺(暖壺)中長(zhǎng)期放置，5、6之后(在細(xì)菌作用下，加之某些農(nóng)村地區(qū)水中硝酸鹽含量較高)亞硝酸鹽含量可能會(huì)大增。雖然我沒(méi)有數(shù)據(jù)，但是我見(jiàn)過(guò)因使用該種水沖調(diào)奶粉而致嬰兒亞硝酸鹽中毒(腸源性青紫癥)的病例。
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孩子營(yíng)養(yǎng)不良怎么辦
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孕婦能不能吃蟹黃
在民間，有很多的說(shuō)法，都說(shuō)孕婦不能夠吃螃蟹。當(dāng)然，螃蟹里面非常肥美的蟹黃，也就沒(méi)有辦法品嘗。實(shí)際上，我覺(jué)得這種說(shuō)法也不完全對(duì)。因?yàn)槿魏我粋€(gè)食物，如果它來(lái)源是正規(guī)的、清潔的，而且它還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。比如脂肪、蛋白或者含有磷脂，或者含有其他的微量元素，在孕期，實(shí)際上都可以食用。在食用的過(guò)程當(dāng)中，一般，一個(gè)孕婦她偶爾吃一個(gè)、兩個(gè)。其實(shí)一個(gè)小螃蟹里的蟹黃，頂多也就十幾克幾十克，一般不會(huì)超過(guò)50克。所以，偶爾吃10克、20克，我覺(jué)得，這都不會(huì)引起不良的后果。所以，尤其是孕婦，她非常想吃這個(gè)蟹黃，尤其在金秋十月，螃蟹下來(lái)的時(shí)候，可以品嘗。但是，為什么我們很多的醫(yī)生，或者在一些宣傳的資料上，不建議孕婦吃螃蟹。那是因?yàn)椋π匪且粋€(gè)高蛋白的食物，尤其是海螃蟹，它含有很多的鹽分，這些河鮮或者海鮮，在運(yùn)輸過(guò)程當(dāng)中容易發(fā)生污染?；蛘叽蠹铱赡芏贾肋@樣一個(gè)習(xí)慣，當(dāng)這些河鮮和海鮮死了以后，尤其是河鮮就盡量不要食用了。因?yàn)檫@些食物，一旦冷鏈轉(zhuǎn)運(yùn)不好或者是周圍環(huán)境有污染，甚至它死了以后，很快就會(huì)有微生物的滋生。那么這些可能往往是，導(dǎo)致食用了這些食物以后，引起胃腸炎，影響消化道，引發(fā)腹瀉、惡心這些癥狀。所以，才說(shuō)不建議孕婦在孕期吃螃蟹，實(shí)際上這種美味，可以允許吃。但是，要注意量，不要吃的量太大。因?yàn)橛行┰袐D，在她不同的階段，比如早孕，她的食欲非常受到早孕的反應(yīng)影響。所以，她食用量不是很大，到了妊娠中晚期，胃口大開(kāi)，那么，我們也看到有些孕婦的食量相當(dāng)大。這時(shí)候就要注意了，實(shí)際上，這些美味，還是建議以品嘗為主，而不是以飽腹為主。這樣，就能既達(dá)到品嘗美味，又可以得到一個(gè)滿足感。但是，尤其是在孕婦，務(wù)必要注意，食物來(lái)源一定要非常的良好。另外，它在轉(zhuǎn)運(yùn)、加工還有食用的過(guò)程當(dāng)中，一定要注意飲食衛(wèi)生。這樣，就避免由于吃了這些食物，引起來(lái)的不良反應(yīng)。尤其這類的食物，如果吃剩了以后，就不要放置冰箱里，從冰箱里再次食用了。尤其是從冰箱里拿出來(lái)的一些食物，往往還會(huì)引起一些特殊的細(xì)菌的污染，比如說(shuō)，李斯特菌，這種菌一旦感染了孕婦，甚至?xí)?dǎo)致孩子的流產(chǎn)、早產(chǎn)，甚至帶來(lái)非常嚴(yán)重的不良后果。所以，蟹黃，這么好吃的一個(gè)食物，其實(shí)是可以少量的食用。但是，真的不要過(guò)度的食用。因?yàn)?，這里含有大量的脂肪，它加工過(guò)程當(dāng)中，會(huì)有很多的油性的東西，這樣食用過(guò)多熱量，也太高了。
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中餐的習(xí)慣是每餐均有多少不等的主食，即谷類食物(也稱糧食)，或粥或飯，或米或面。谷類稱為“主食”，而肉、蛋、魚(yú)和大豆制品則稱為“副食”。主食多，副食少，這個(gè)結(jié)構(gòu)有利于膳食平衡。
適合夏季喝的果蔬汁有哪些
進(jìn)入夏季，要多吃些瓜類的食物，這是因?yàn)楣项惔蠖嗄芮鍩崂麧?，幫助排除毒素，是降溫防暑的好食物。比如：黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜等，它們是含水量最高的食物，而且富含礦物質(zhì)和維生素，能有效補(bǔ)充夏日流失的大量水分。
如何烹制蘆筍既健康又營(yíng)養(yǎng)
每百克的蘆筍中葉酸含量為128微克，但很多人不知道烹飪技巧，搞不好卻會(huì)使葉酸損失嚴(yán)重。在烹制時(shí)，我們沒(méi)有必要把細(xì)嫩的蘆筍切的太精細(xì)，只需清洗干凈后簡(jiǎn)單切成寸斷或者干脆整根烹制也行!這樣會(huì)使水溶性的葉酸得到更多的保留。
