倪新海
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院
主任醫(yī)師
嗜鹽桿菌性食物中毒的原因通常與食物受到這種細(xì)菌的污染有關(guān)。嗜鹽桿菌是一種能夠在鹽分較高的環(huán)境中生存的革蘭氏陰性細(xì)菌，常見于生肉、海鮮以及處理不當(dāng)?shù)氖澄镏小．?dāng)這些食物被攝入人體后，可能引起一系列不適癥狀。
1、食物污染途徑：嗜鹽桿菌常通過食用未煮熟的肉類、蛋類或生海鮮進(jìn)入人體。尤其是海鮮和某些腌制品，由于其含鹽量較高，更容易成為細(xì)菌的棲息地。如果食品儲(chǔ)存或加工過程中沒有進(jìn)行充分的加熱或消毒，細(xì)菌就有可能殘留在食物中，食用后便進(jìn)入消化系統(tǒng)引發(fā)中毒。
2、易感人群：并非所有人都會(huì)因?yàn)槭塞}桿菌感染而出現(xiàn)癥狀，但某些群體的感染風(fēng)險(xiǎn)較高。例如，嬰幼兒和老年人的免疫系統(tǒng)較弱，容易感染各種細(xì)菌。孕婦和慢性病患者（如糖尿病患者）由于體質(zhì)特殊，也屬于高危人群，他們的免疫力較低，抵抗細(xì)菌感染的能力較差。這些人群在日常飲食中更應(yīng)注重食品衛(wèi)生，避免食用未煮熟或不潔的食物。
臨床表現(xiàn)和治療
1、潛伏期和癥狀：嗜鹽桿菌感染的潛伏期通常為8到72小時(shí)，平均大約為40小時(shí)。癥狀表現(xiàn)多樣，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道不適，嚴(yán)重時(shí)還伴有發(fā)熱、頭痛、肌肉酸痛等全身癥狀。部分患者如果沒有及時(shí)就醫(yī)，可能會(huì)出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂，甚至休克等危急情況。
2、治療方法：一旦出現(xiàn)嗜鹽桿菌性食物中毒的癥狀，應(yīng)盡早就醫(yī)。醫(yī)生通常會(huì)根據(jù)患者的情況進(jìn)行補(bǔ)液治療，幫助恢復(fù)體內(nèi)的水分和電解質(zhì)平衡。同時(shí)，抗生素治療也是常見的手段，可以通過藥物如諾氟沙星膠囊或頭孢拉定片來控制細(xì)菌的擴(kuò)散和減輕炎癥。
預(yù)防措施
避免嗜鹽桿菌性食物中毒的關(guān)鍵在于食物衛(wèi)生。食用海鮮、肉類和蛋類時(shí)，要確保徹底煮熟，尤其是生食海鮮和腌制食品時(shí)，更要特別小心。妥善保存食物，避免交叉污染，保持廚房清潔，都是防止細(xì)菌感染的重要環(huán)節(jié)。對(duì)易感人群來說，更應(yīng)加強(qiáng)飲食安全意識(shí)，選擇經(jīng)過充分加熱或消毒的食物，確保食物不帶有潛在的細(xì)菌污染。
當(dāng)出現(xiàn)嗜鹽桿菌性食物中毒癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不拖延治療，避免病情加重。
