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如何補(bǔ)充膠原蛋白? 豬蹄湯補(bǔ)膠原蛋白

女性營(yíng)養(yǎng)飲食編輯博禾醫(yī)生

668次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2022-05-20 10:34:14

關(guān)鍵詞： #膠原蛋白 #蛋白

煮一鍋奶白香濃的豬蹄湯，放入冰箱過(guò)夜，全部凝固成果凍，為什么上面有白色物質(zhì)呢？上面的白色物質(zhì)是什么？

奶白香味濃厚的豬蹄湯一直被認(rèn)為是補(bǔ)充鈣和膠原蛋白的好來(lái)源，所以很多人喜歡喝，也有喜歡長(zhǎng)時(shí)間煮的豬蹄湯的人，也有充分分析豬蹄中含有的膠原蛋白和鈣。

豬蹄中含有膠原蛋白，但很多人不知道豬蹄中的脂肪和膽固醇含量也很高，煮好的豬蹄脂肪含量達(dá)到23%左右。豬蹄湯放在冰箱里過(guò)夜變成果凍狀，下面是膠原蛋白結(jié)冰，上面的白色物質(zhì)是脂肪。

豬肉中的脂肪主要以飽和脂肪為主，飽和脂肪油的特征之一是在低溫環(huán)境下容易凝固，富含飽和脂肪的豬蹄湯在冰箱里放置一夜后變成果凍狀。普通人喝豬蹄湯是趁熱喝的，所以看不到這樣的變化。另外，想喝豬蹄湯補(bǔ)充膠原蛋白的女性朋友們，請(qǐng)注意不要喝得太多。

說(shuō)到豬蹄湯，小編今天就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)熬骨湯的訣竅吧。為了節(jié)省時(shí)間，有的人會(huì)會(huì)用開(kāi)水或熱水熬湯，但熬出來(lái)的口感并不好，味道也不鮮美。這是為什么呢？

因?yàn)闊崴故巢目焖偈軣?，表皮?a href="http://talkpolkadot.com/k/394l1ud7kt342q5.html" target="_blank">蛋白質(zhì)會(huì)馬上凝固，導(dǎo)致里面的蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里，味道自然會(huì)變差。

煮湯一定要用冷水，食材和水一起受熱，隨著水溫的變化，動(dòng)物肉中的氮浸出物逐漸溶解，肉湯有新鮮的味道，不需要使用其他調(diào)味料。

最后要注意的是，煮湯的時(shí)候，不要認(rèn)為放入品種越多的食材越好。單一的主要材料和相應(yīng)的副食材燉菜的味道是真實(shí)的。

膠原蛋白蛋白

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