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        自制餃子皮竅門
        
            
        
              
              健康生活編輯
              
              
        
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        餃子自古以來就是一種傳統(tǒng)的節(jié)日食品。它主要是用面粉做成的，里面有不同的餡料。味道很好，營養(yǎng)價(jià)值豐富。制作餃子的第一步是餃子皮。制作餃子皮非常重要。它需要混合面條和搟皮。搟皮時(shí)，你還需要掌握一些技巧，使餃子皮不腐爛，味道更好，你可以在混合面條時(shí)加入蛋黃或用冷水混合面條。
        自制餃子皮的訣竅是什么？
        竅門1：配料選擇。在北方，小麥粉主要是小麥粉，但高筋面粉或餃子粉也是做餃子的第一件事。原料選擇正確，接近美味，因?yàn)轱溩悠ば枰玫难诱剐裕呓蠲娣刍钚詮?qiáng)，蛋白質(zhì)含量高，所以肌腱強(qiáng)。
        竅門2：冷水和表面。冷水和表面的效果更好，因?yàn)槔渌梢苑乐姑娣壑?a href="http://talkpolkadot.com/k/5hzd5axyk5isq09.html" target="_blank">蛋白質(zhì)的熱變性，所以形成更多的面筋。冷水和表面的特點(diǎn)是：不膨脹糊，所以面團(tuán)堅(jiān)固，韌性強(qiáng)，張力大。
        練習(xí)：面粉500克，加入少量冷水（約230克），攪拌成疙瘩，即絮凝劑。用手揉成光滑的面團(tuán)，密封塑料薄膜，蒸面條20分鐘。醒來，繼續(xù)揉一會(huì)兒，分成劑，搟皮。
        竅門3：加入面粉。在面粉中加入適量的鹽，效果出奇的好。俗話說：“堿是骨鹽是肌腱”，如500克面粉，加入3克鹽，卷餃子皮薄而堅(jiān)韌，煮時(shí)不易破碎。還有另一個(gè)技巧：“加入雞蛋和面條”。500克面粉和一個(gè)雞蛋，優(yōu)點(diǎn)是煮餃子皮柔軟，味道很好，冷不硬。缺點(diǎn)是餃子皮微黃，有蛋黃的原因。
        一、怎么做餃子皮
        因?yàn)橛美渌龅拿鎴F(tuán)更有彈性，更耐煮。避免餃子在烹飪過程中破皮露餡。面粉和水的比例一般控制在2比1。面團(tuán)和好后，要醒來。醒來時(shí)間控制在半小時(shí)左右。在這個(gè)過程中，需要附上保鮮膜，防止面團(tuán)變干。醒來的面團(tuán)需要繼續(xù)揉面，直到整個(gè)面團(tuán)有光澤，不粘手，這與每個(gè)人揉面的方法和力量有關(guān)。
        二、餃子皮的營養(yǎng)價(jià)值
        也許在工作日，人們?cè)诔燥溩訒r(shí)會(huì)更加注重餡料的準(zhǔn)備。他們還認(rèn)為餃子的營養(yǎng)價(jià)值集中在餡料上，但事實(shí)上，餃子皮的營養(yǎng)價(jià)值不容忽視。餃子皮的原料是面粉。面粉富含蛋白質(zhì)、卵磷酯、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)元素。它可以幫助我們的身體補(bǔ)充所需的營養(yǎng)。
        
          
        
          
          
        
                                              
        
          
                    
          
          

                  
        
                
        
          
        
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