需要功夫的“工夫茶”
養(yǎng)生飲食編輯
關(guān)鍵詞： #功夫
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茶只注七分，飯?zhí)碇涟朔?，酒要滿盈，每一樣都有說法，其中尤以飲茶之事，格外講究。講究茶葉，西湖龍井要一槍一旗，君山銀針要三起三落;講究用水，所謂天水，泉水，中流水;講究茶具，宜興紫砂，龍泉青瓷，“砂銚煮水，瓷壺注湯，白瓶供酌“;講究飲茶的環(huán)境，“茂林修竹，小橋畫舫，避暑荷亭，對花啜茶“。即使身處鬧市，茶館茶樓也要裝點得典雅潔凈，古色古香。
功夫茶
如論飲茶規(guī)矩之謹嚴(yán)，茶藝風(fēng)格之高雅，則流傳于我國福建，廣東一帶的工夫茶，堪稱典范。
工夫茶的喝法，源出于宋元時代的斗茶，又稱“茗戰(zhàn)“，實際上是宮廷民間普遍盛行的一種評比茶質(zhì)優(yōu)劣的文化習(xí)俗。斗茶的范圍十分廣泛，諸如茶的產(chǎn)地、品種，茶葉的做工，烹茶用水，以及茶具，有關(guān)茶的典故，斗茶者的見解等等。
喝工夫茶要舍得賠“工夫“。茶葉選烏龍茶、綠茶有香欠色，紅茶有色欠香，烏龍茶則色香俱佳。首先品種當(dāng)然要“鐵觀音“，其次“水仙“、“梅占“亦可。
茶具最為考究，小巧玲瓏分四件，人稱“烹茶四寶“。一曰玉書，為扁形赭褐色燒水瓷壺，二曰潮汕洪爐，三曰孟臣罐，是一只容水一兩多的紫砂壺，四曰若深甌，通常四只放一橢圓形茶盤中，實為半個乒乓球大小的茶杯，容水不過四毫升左右。
沖茶前要將茶壺、茶杯一燙過。茶壺甩干，裝入六成茶葉，碎茶放在壺底中心，周圍分置葉茶，這樣既耐泡，又使茶湯清澈。
制工夫茶有四句話;叫“燒杯熱罐，高沖低篩，淋沬蓋眉，罐干來篩“。水燒開了，
孟臣罐和若深甌都燙過了，于是玉書舉高，距紫砂茶壺半尺左右，使開水由高處注下，讓茶葉在壺中充分翻滾，全面而均勻地吸水，然后將第一遍茶湯倒掉。二次沖泡時方可飲用，而且每次只沖泡茶壺的一側(cè)，依次四側(cè)沖遍，再沖泡壺心，周而復(fù)始，十沖之后即要換茶葉了。
斟茶時提壺應(yīng)低且慢注意壺嘴不能觸及茶杯，講究似挨不挨，這樣可以避免茶湯冒泡沬。工夫茶不能斟滿一杯再斟一杯，那就不叫工夫茶。正確的方法叫“關(guān)公巡城“，茶壺游動看，巡杯往復(fù)勻添，這樣可以使每杯茶湯濃淡一致水量均勻，以示主人對各位親朋一視同仁。茶篩到還要將壺中所有一滴一滴點到各杯之中，各須凈盡，這也有個說法，叫做“韓信點兵“。
茶斟好后，要等主人盛情道聲“請“!同座人依次伸手端茶品飲。端茶時，杯部不能擦觸茶盤邊緣，放回時也不能相碰。端茶不可急飲，應(yīng)先舉杯至鼻端，聞一聞茶的清香，繼而小呷一口細細品味，然后一飲而盡。把殘留杯底的茶湯順手倒入茶盤，將茶杯輕輕放下。這時主人會將茶杯重新燙過，以示清潔和保溫，而且每飲完一杯，都要沖燙。
飲茶是僧人坐禪修行的必備之品，所以有“茶佛一味“之說。天下名山僧占多，而名茶又大多出自名山。這一方面是由于高山云霧繚繞，林木蔥郁，適宜茶樹生長。另一方面也與寺廟普遍提倡種茶植茶，以茶為友分不開。所以說，茶對于我國佛教文化的發(fā)展有重大影響。
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