黃山臭鱖魚“臭”從何而來?
發(fā)布時(shí)間：2018-04-1161884次瀏覽
“黃山歸來不看山”，安徽黃山嶺峻峰秀，乃天下奇山。而黃山也是安徽菜----臭鱖魚的發(fā)源地。臭鱖魚遺臭百年而不衰，食客們也是紛紛逐臭嘗鮮，不亦樂乎?！疤一魉Z魚肥”，時(shí)值春暖花開，煙花三月。
新鮮肥美的鱖魚是餐館酒肆常見的珍饈美食，那為什么鮮魚偏偏要放臭了才吃，而且魚放臭了的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮魚兩三倍!真是讓人刮目相看。
在安徽，臭鱖魚又叫“桶鮮魚”或“腌鮮”，源于清代徽州一名嗜吃鮮魚的官吏，因其無魚不歡，而徽州并無江河大魚，所以必須從銅陵一帶遠(yuǎn)道運(yùn)送而來。適逢暑熱三伏，運(yùn)送鮮魚的挑夫發(fā)現(xiàn)鮮活珍貴的鱖魚很快悶熱窒息而死，便馬上用鹽里外涂抹以保鮮防腐。
運(yùn)到之后，廚師發(fā)現(xiàn)魚已經(jīng)有淡淡臭味，而官員還是催著要吃魚，無奈只能烹制。不想，這官居然連連贊嘆此魚奇鮮!雖然聞著臭，但吃著更美味。這是什么緣故呢?
其實(shí)，這源于魚類豐富的蛋白質(zhì)，在濕熱的氣溫下部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，變成了眎蛋白和少量氨基酸，此時(shí)就會(huì)產(chǎn)生粘液和淡淡的臭味，但因?yàn)橛猩倭堪被岙a(chǎn)生，所以又會(huì)使魚肉有明顯增加的鮮味。同樣道理，在醬豆腐、臭豆腐中也會(huì)出現(xiàn)這樣的狀況。這也就是為什么臭鱖魚聞著臭，吃著香的道理。
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綠豆湯冷藏影響功效嗎
營(yíng)養(yǎng)素下降、清熱解毒減弱。功能綠豆確實(shí)存在解暑的功效。綠豆做好湯以后，如果當(dāng)時(shí)不喝，在室溫下非常容易變質(zhì)。大家經(jīng)常有這種體會(huì)，熬的綠豆湯放置一會(huì)兒就餿了，所以大家通常會(huì)把綠豆粥放到冰箱中冷藏。冷藏并不是保險(xiǎn)箱，雖然可以減緩變化，但是同樣還在產(chǎn)生變化。主要有兩點(diǎn)，第一，在解暑功能上，其營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨著時(shí)間的推移有所下降；第二，在此過程中解暑的功能，清熱解毒的功能也會(huì)隨時(shí)間的延長(zhǎng)而減弱。所以綠豆湯作為消暑飲品，是夏日不可缺少的消暑湯汁，應(yīng)該現(xiàn)熬現(xiàn)喝；如果沒喝完，放在冰箱中要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于放在室溫中。
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坐月子能不能吃千層餅
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春天吃什么好
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草莓的食療作用居然這么大
草莓，是我們大家在日常生活中十分常見的一種水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，有“水果皇后”的美稱，它不僅酸甜可口，食療作用亦令人驚嘆，具有清熱、解暑、潤(rùn)肺健脾等功效，深受人們的喜歡。
