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蘿卜、白菜是北方人再熟悉不過的秋冬應(yīng)季蔬菜了。在三四十年前，咱們國家還不是很富裕的年代里這些蔬菜是家家戶戶的秋冬當(dāng)家菜?，F(xiàn)在，咱們生活水平大幅提高了，而這些應(yīng)季的蔬菜依然是人們家常飲食中必不可少的食物。

最新的營養(yǎng)科學(xué)研究表明，十字花科的蘿卜、白菜是我們飲食當(dāng)中非常有營養(yǎng)、保健食療效果也非常優(yōu)異的成員。

白菜的品種主要是大白菜，當(dāng)然現(xiàn)在還有一些新的品種，比如：奶白菜、娃娃菜等。說白菜養(yǎng)人主要是因?yàn)榘撞说拟涒c比例非常恰當(dāng)，而且維生素C 含量非常豐富，這在普通的葉菜中是很難得的。白菜心脆嫩爽口，生吃蘸醬或搭配豆腐絲、海蜇絲涼拌尤為美味。白菜的纖維素含量也較多，在體內(nèi)可以吸水膨脹，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)幫助膽固醇排出體外。對于冬季肉食過多、膽固醇容易攝入過量的情況會(huì)有一定的平衡作用。

東北地區(qū)的朋友都喜歡吃酸菜，秋冬季節(jié)積酸菜是具有很長時(shí)間的傳統(tǒng)型飲食。在食物匱乏的年代，酸菜也給了平民百姓餐桌上增加了一種誘人的口味。酸菜的酸和醋的酸有些不一樣，這是因?yàn)槭卟嗽诩庸さ倪^程中使乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生的這種酸味可以有開胃增加食欲的作用。

但是，現(xiàn)在酸菜最多的問題就是人們對亞硝酸鹽含量過高的詬病。大家可能會(huì)知道，亞硝酸鹽含量過多的食物如果經(jīng)常吃會(huì)增加患消化道癌癥的危險(xiǎn)。如果這種食物和腌肉、腌魚、烤肉、炸肉等蛋白質(zhì)分解、變性嚴(yán)重的肉類一起吃的話還會(huì)使人體攝入更多的亞硝胺，這樣更加不健康，會(huì)使消化道癌癥的患病概率又有所增加。

酸菜的健康問題大家知道的比較多了，但是作為一種傳統(tǒng)飲食還很難從我們的食譜中撤除。大家對酸菜具有很深厚的感情，一般在冬季會(huì)做酸菜汆白肉、酸菜血腸鍋?zhàn)?、酸菜豬肉餃子等。既然大家在目前還不能不吃酸菜，那么就需要在對它了解之后作出相對合理的選擇。

比如，我們可以盡量少吃，別一次吃的太多，防止亞硝酸鹽代謝緩慢。還有就是在制作泡菜時(shí)時(shí)間盡量長一些，最少要半個(gè)月后再吃。因?yàn)?，腌漬蔬菜會(huì)在第二天到第九天之內(nèi)亞硝酸鹽生成的峰值最高，在第九天之后逐步的緩慢下降，所以，大家要避開這個(gè)危險(xiǎn)期。最后還有一條，既然我們不能馬上就不吃酸菜了，那就選用一些恰當(dāng)?shù)姆绞絹頊p少它帶來的危害，這是一個(gè)關(guān)鍵性的問題。

人體在正常情況下受到亞硝酸鹽和亞硝胺的侵害并不嚴(yán)重，但是在每天飲水過少、含維生素C的食物攝取過少的情況下，亞硝酸鹽和亞硝胺的問題才會(huì)變的尤為嚴(yán)重。既然如此，那么我們在吃酸菜時(shí)就相應(yīng)的增加飲水量和多吃含有維生素C豐富的食物。相對來說，這些方法都可以盡量多的減少吃酸菜帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

白菜在冬季里可以烹制很多美味菜肴，大家常吃的醋溜白菜、白菜豬肉餃子、肉片炒白菜、白菜豬肉燉粉條都是咱們東北人愛吃的家常菜，也是營養(yǎng)均衡的可口美食。

蘿卜的品種就很多了，有我們常見的象牙白蘿卜、紅皮白肉的變蘿卜、心里美蘿卜、袖珍可愛的櫻桃蘿卜和我們非常熟悉的胡蘿卜等。蘿卜的營養(yǎng)是很豐富的，除了含有較多的微量元素還有豐富的維生素。蘿卜中的抗氧化物非常豐富，含有芥子甙、蘿卜硫素、維生素C還有膳食纖維的含量都是很高的，具有非常好的抗癌和提高免疫力的功效。蘿卜如果能生吃當(dāng)然最好，除了可以補(bǔ)充多種必須的維生素、穩(wěn)定血壓之外，還會(huì)潤腸通氣、幫助消化。蘿卜中特有的蘿卜硫素和芥子苷具有非常強(qiáng)的抗癌、預(yù)防腫瘤、增加抵抗力的食療功效。有些蘿卜中還含有較多的花青素，比如心里美蘿卜、變蘿卜、櫻桃蘿卜等品種。食物中的花青素是天然的抗氧化劑，具有預(yù)防癌癥和延緩衰老的神奇功效。

但是，蘿卜屬于寒性食物，特別在冬季里吃冰冷的蘿卜要適量，不可一次吃的過多，以免引起胃寒胃痛。老人、孩子、孕產(chǎn)婦和一些脾胃虛弱的人群可以將蘿卜熟吃，雖然可以損失一點(diǎn)水溶性的維生素，但仍然可以起到幫助消化和補(bǔ)充微量元素的作用。大家在冬季里經(jīng)常吃肉，東北人特別愛吃燉肉、火鍋什么的，如果搭配不當(dāng)或者沒有吃足夠的蔬菜，則會(huì)引起胃腸蠕動(dòng)緩慢或便秘上火的情況，吃些不蘿卜就會(huì)有很好的改善效果。

含有花青素較多的心里美蘿卜是大家都比較愛吃的一種蔬菜，也是過節(jié)、家宴的常用菜?；ㄇ嗨刎S富的蔬菜在烹制時(shí)有一個(gè)特殊的變化，在ph值呈堿性時(shí)或加熱時(shí)它的顏色會(huì)變成灰藍(lán)色，而在ph值呈酸性時(shí)則會(huì)使菜肴的顏色變得非常鮮艷、誘人食欲。所以，心里美蘿卜或其它含花青素豐富的蘿卜、蔬菜一般多用涼拌的方法。心里美蘿卜切絲或削片后用米醋、少量糖、鹽和香油就可以調(diào)制出一道美味的可口小菜了。

蘿卜的營養(yǎng)功效自不必說，在菜品的搭配中也可以作為營養(yǎng)均衡的砝碼，調(diào)整寒熱平衡、葷素平衡、酸堿平衡等等。