食物的秘密?食物相克是真的嗎
發(fā)布時(shí)間：2018-04-1948919次瀏覽
在營養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中，并沒有“食物相克”之說。迄今也沒有看到在現(xiàn)實(shí)生活中真正由于食物相克導(dǎo)致的食物中毒案例及相關(guān)報(bào)道。社會(huì)上所謂“食物相克”的理由，一是認(rèn)為食物含有大量草酸、鞣酸，與鈣結(jié)合影響營養(yǎng)吸收。事實(shí)上，大部分植物性食物中均含有草酸、以“菠菜和豆腐”為例，雖然草酸能與部分鈣結(jié)合，但其影響小，沒有被結(jié)合的鈣仍可被人體吸收利用。何況，菠菜和豆腐中含有蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及其他有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)，因此，某個(gè)不確定的影響因素而放棄整個(gè)食物。
二是認(rèn)為與食物間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)有關(guān)。以“蝦和水果相克”為例，認(rèn)為蝦中的五價(jià)砷和水果中的維生素C發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可生成三氧化二砷(砒霜)而引起中毒。
我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對海產(chǎn)品中砷有限量規(guī)定。而砒霜中毒劑量是50毫克，根據(jù)轉(zhuǎn)換系數(shù)計(jì)算，即使蝦里面含有的砷達(dá)到最高限量，并且有足夠的維生素C轉(zhuǎn)化，也相當(dāng)于1個(gè)人要吃40公斤蝦，才能達(dá)到中毒劑量。
營養(yǎng)屆110歲的鄭集教授告訴你真相：
我國營養(yǎng)學(xué)專家鄭集教授，曾對所謂“食物相克”食物，
如
大蔥+蜂蜜
紅薯+香蕉
綠豆+狗肉
松花蛋+糖
花生+黃瓜
青豆+飴糖
海帶+豬血
柿子+螃蟹等
用小鼠、猴子、狗進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，其中7組由研究者做人體試食實(shí)驗(yàn)，結(jié)果均沒有觀察到任何異常反應(yīng)。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)委托蘭州大學(xué)對100名健康人進(jìn)行所謂“相克”食物試食實(shí)驗(yàn)，包括
豬肉+百合
雞肉+芝麻
牛肉+土豆
土豆+西紅柿
韭菜+菠菜等
連續(xù)觀察一周，也均未發(fā)現(xiàn)任何異常反應(yīng)。
諸多研究進(jìn)一步表明，“食物相克”之說是不成立的。
選自《中國居民膳食指南》
相關(guān)推薦
姜泡醋功效是什么
姜泡醋具有溫中行氣、散寒止痛、健脾利濕、養(yǎng)胃止嘔、提升陽氣的作用。生姜具有溫胃散寒，行氣止嘔的作用。食用醋能夠起到軟化血管，增加抵抗力的作用。姜泡醋除了有以上作用以外，還有促進(jìn)血液循環(huán)增加抵抗力，提高抗病能力。姜泡醋可以治療由于肝腎不足引起的各種病癥，比如頭暈?zāi)垦?、失眠多夢、耳聾、耳鳴、精神不振、腰酸、膝軟、須發(fā)早白等。除此之外，姜泡醋還有一定的自由基，能夠促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚更加的細(xì)膩光滑，同時(shí)可以縮小毛孔。姜泡醋既可以用來治療疾病也可以預(yù)防疾病，如果是在干燥秋冬季節(jié)，流行感冒高發(fā)季節(jié)食用姜泡醋能夠預(yù)防風(fēng)寒感冒，以及病毒性感冒的發(fā)生。由于體內(nèi)寒邪過量或者是吃寒冷的食物導(dǎo)致的反胃、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹等，食用姜泡醋可以起到溫中行氣、止嘔的作用。老年人經(jīng)常的食用姜泡醋，能夠預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生，改善睡眠質(zhì)量、提高精神狀態(tài)，有利于緩解身體疲勞。姜泡醋能夠促進(jìn)身體的新陳代謝，促進(jìn)毒素排出，對肥胖體質(zhì)的人能夠起到健脾利濕，減輕體重的作用。生姜和食用醋都是養(yǎng)生學(xué)上經(jīng)常使用的食材之一，生姜具有藥食通用的作用，性溫能夠提升機(jī)體陽氣，治療寒邪，清治臟腑引起的一些疾病，長期畏寒、怕冷、皮膚毛孔增大的病人可以經(jīng)常服用。
牛肉功效
牛肉的功效就是具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)榕Ｈ猱?dāng)中含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)以及微量元素和礦物質(zhì)，能夠提高機(jī)體免疫力、增強(qiáng)抗病能力，對兒童的生長發(fā)育有一定的促進(jìn)作用。如果是久病體虛，手術(shù)過后貧血或者是腫瘤晚期，以及體內(nèi)丟失營養(yǎng)過多的情況下食用一些牛肉，能夠修復(fù)組織以及提高抗病能力，有利于疾病的修復(fù)。中醫(yī)上講究牛肉具有補(bǔ)脾胃、補(bǔ)養(yǎng)氣血、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋壯骨的作用，可以治療消渴、水腫、腰膝酸軟、消化不良、積食、身體贏瘦等疾病。所有的虛寒病癥、脾胃病癥、腹中冷痛都可以通過牛肉上加一些中藥進(jìn)行調(diào)理。牛肉雖然含有很高的蛋白質(zhì)和維生素、礦物質(zhì)，但是經(jīng)常食用牛肉，也不會(huì)導(dǎo)致脂肪的增加，比食用豬肉更有利于身體健康。牛肉對于氣虛、氣喘、中氣下陷、貧血以及長期面目發(fā)黃、四肢無力的人有治療作用。牛肉除了有很高的藥性價(jià)值以外，還有很高的食用價(jià)值，比如牛肉里面含有豐富的維生素B6，能夠促進(jìn)提高免疫力、促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝合成、減少脂肪的堆積，并且牛肉中含肉毒堿、支鏈氨基酸，能夠提高新陳代謝，經(jīng)常食用牛肉可以提高身體免疫力，有利于身體健康。
02:59
肉蔻的功效是什么
肉蔻具有化濕行氣、消食導(dǎo)滯、溫中澀腸、祛寒止痛、收斂固澀的作用，主要?dú)w脾胃經(jīng)性溫、辛溫、苦，可用來寒邪入侵引起的腹痛、腹瀉等病癥，也可用于久瀉久痢、出汗不止、食少嘔吐、食欲不振、消化不良等病癥。肉豆蔻有促進(jìn)胃腸的分泌及胃腸功能蠕動(dòng)，具有幫助消化、促進(jìn)食欲、消除脹滿的功效，對腸胃道既可以起到抑制作用，也可以起到興奮作用。其中肉豆蔻能夠使人產(chǎn)生幻覺，針對金黃色葡萄球菌有一定的抗菌作用。肉蔻食用有一定的禁忌人群，比如大便干燥、口干舌燥、胃火旺盛以及有干燥綜合征的人，盡量不要食用。
山竹的功效與作用
山竹具有很好的滋補(bǔ)身體的作用，其中含有豐富的果糖和蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)人體代謝，緩解體虛的情況，適當(dāng)?shù)某陨街襁€可以改善肌膚問題，因?yàn)樯街裼泻芎玫慕祷鹦Ч?。除此之外，山竹還具有抗氧化抗衰老、生津止渴、減肥和安神除煩等功效與作用，但是最好不要過量食用。
養(yǎng)護(hù)心臟的食物有哪些
具有養(yǎng)護(hù)心臟效果的食物之一就是燕麥，平時(shí)多吃些燕麥可以使心臟保持健康；堅(jiān)果也有養(yǎng)護(hù)心臟的功效，常見的就是核桃、腰果和杏仁。除此之外，鮭魚、初榨橄欖油、蘋果以及菠菜也都具有保護(hù)心臟的功效，平時(shí)可以適當(dāng)?shù)亩鄶z入一些。
豆角的營養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些
豆角的營養(yǎng)價(jià)值有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、鉀、葉酸等；功效有維持消化健康、促進(jìn)心臟健康、抗炎、提供抗氧化保護(hù)、增強(qiáng)骨骼健康等。
02:01
蜂蜜能提高性功能嗎
蜂蜜對性功能的影響很小，不建議用蜂蜜提高性功能。蜂蜜是一種營養(yǎng)非常豐富的食物，主要的作用有健脾和胃、潤腸通便等，盡管有一些益腎的作用，但是對性功能的影響是微乎其微的，不要考慮蜂蜜能夠提高性功能，這種想法是不可取的。蜂蜜發(fā)揮作用更多的是靠它的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)揮潤腸通便的作用，發(fā)揮它對人體的調(diào)理作用。吃蜂蜜的方法以泡蜂蜜水為多見，一般是早晚用溫水或者涼水泡水食用，千萬不要用滾燙的開水，因?yàn)橛瞄_水會(huì)破壞它的營養(yǎng)物質(zhì)，破壞它的組織成分。大多數(shù)情況下吃蜂蜜一定要和炒菜、米飯等食物錯(cuò)開半個(gè)小時(shí)，除了和面包、雞蛋等食物一起當(dāng)作早餐食用外，如果晚餐要吃蜂蜜，也是要錯(cuò)開時(shí)間。
哺乳期吃荔枝好不好
在哺乳媽媽經(jīng)常說我想吃水果沒有問題，如果在月子里邊我是建議您吃一些比較像蒸煮這樣水果，因?yàn)楫吘购疀鏊粤瞬惶m合，但水果要想盡各種辦法吃。但是在整個(gè)哺乳期，我們有媽媽現(xiàn)在會(huì)喂養(yǎng)寶寶到兩歲，這個(gè)過程中您要想吃點(diǎn)荔枝不用刻意限制，荔枝這種水果它有一個(gè)問題就含糖量特別高，如果您吃多，會(huì)有一種感覺“上火”感覺，這個(gè)跟您吃含糖量多的水果，對于您身體里頭B族維生素導(dǎo)致吸收利用不好也有關(guān)系，它之所以好吃，可能就是甜分高，它里邊含糖高，所以哺乳期整個(gè)過程中媽媽可以吃荔枝，千萬別多吃，不要坐在那一會(huì)吃一小堆，這肯定不正常。但是您不是每天吃，每次吃到兩三個(gè)都沒有問題，可以搭配其它水果一起吃，水果種類非常豐富，所以我們不單純吃像李子荔枝這樣有爭議的水果，其它水果您都可以選用。
02:21
吃什么能長高
兒童長高主要取決于兒童的基因、營養(yǎng)狀況以及運(yùn)動(dòng)情況。營養(yǎng)是兒童體格生長的關(guān)鍵，所以在兒童發(fā)育時(shí)期需要及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)。蛋白質(zhì)和氨基酸，必須由食物供給。主要來源是肉、蛋及豆類食物。同時(shí)還需要足夠量的鈣、磷及微量的錳和鐵。目前一般家庭在有葷有素的飲食中，營養(yǎng)應(yīng)該是全面及足量，家長只要注意不要讓孩子養(yǎng)成偏食的習(xí)慣即可。另外，兒童可進(jìn)行適量的運(yùn)動(dòng)，體育運(yùn)動(dòng)可加強(qiáng)機(jī)體新陳代謝過程，加速血液循環(huán)，促進(jìn)生長激素分泌，加快骨組織生長，能夠促進(jìn)人體長高。
02:44
膽囊切除后的飲食
膽囊切除后飲食注意主要有兩點(diǎn)。第一要低脂飲食，膽汁主要幫助脂肪類的食物消化和吸收，由于患者沒有膽囊，攝入高脂食物的時(shí)候沒有充足的膽汁來幫助消化，患者應(yīng)減少攝入脂肪含量高的堅(jiān)果類食物，如花生、瓜子、核桃、大杏仁、開心果等。第二要均衡飲食，不要過長時(shí)間饑餓，因?yàn)闆]有膽囊的儲(chǔ)存作用，膽汁會(huì)持續(xù)向腸道釋放，如果長期不進(jìn)食，膽鹽和膽汁會(huì)對腸道有刺激作用?；颊邞?yīng)控制進(jìn)食總量，保持體重在理想范圍內(nèi)。超重、肥胖患者應(yīng)減肥。同時(shí)提倡用植物油，避免攝入動(dòng)物油，盡量少食濃肉湯、濃雞湯、濃魚湯等。
吃紅薯的好處
紅薯不但口感甘甜軟糯，而且常吃紅薯對于身體健康大有裨益，常吃紅薯有利于減肥，可以美容養(yǎng)顏，能防癌抗癌，降三高，治療便秘。還可以有效的降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，對于遺精，濕熱黃疸等疾病也有一定的治療作用，所以建議平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┘t薯。
坐月子能吃蕎麥面嗎
坐月子能吃蕎麥面，但要適量。蕎麥面是主要粗糧。蕎麥面含蛋白質(zhì)，熱值較低，適合肥胖或控制體重，或妊娠期糖尿病媽媽控制血糖的人。但蕎麥面大量食用后，易出現(xiàn)消化不良、胃脹。其粗纖維含的比較多，影響微量元素吸收。不建議孕婦和產(chǎn)婦大量食用蕎麥面。可摻加到白面或其它面里，做成雜糧的面或雜糧饅頭、餅，或食品，可增加孕產(chǎn)婦飽食感。
03:56
孕婦不能吃白扁豆嗎
孕婦可以適量吃些白扁豆。白扁豆屬于豆類的一種，是藥食兩用的食材，具有祛濕的作用。但是由于白扁豆皮比較厚，大量食用以后容易產(chǎn)氣，所以對于早孕階段的孕婦，她們的胃腸道功能比較弱，非常容易脹氣。在食用這種豆類食物的時(shí)候，就要小心。在妊娠晚期，孕婦蛋白質(zhì)攝入不太足，又是素食者，可以食用白扁豆，或者用豆類制作一些如豆包、豆糕的食物。如果想以白扁豆為主要食物，或者每周多次的食用，建議咨詢相關(guān)的中醫(yī)大夫，看看是不是適合長期的食用這種食物。白扁豆屬于植物性蛋白，有些孕婦不想吃動(dòng)物性的蛋白，可以用白扁豆作為蛋白質(zhì)的來源。
喝水的好處
人們每天除了吃飯，就是喝水最重要了。每天喝水是通過口腔給身體提供水分，人體每天要攝入的水分大約有2升。水分主要用于補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液，參與人體各種生理活動(dòng)，所以水對人的身體時(shí)很重要的，那么喝水的好處都有什么？
一天吃多少橘子是適量的
橘子是一種傳統(tǒng)的食物，是最傳統(tǒng)的水果之一，特別容易吃多，一天最多不超過三個(gè)。橘子有很多好處，比如止咳、潤肺、化痰，這是傳統(tǒng)的認(rèn)為橘子的好處，但是同時(shí)又存在一些問題，比如較容易生熱、吃多會(huì)有上火。任何食物只有食之有度，才能顯示其好處。橘子最多每天不超過三個(gè)，如果吃橘子已經(jīng)導(dǎo)致上火，可以吃點(diǎn)不上火的水果，比如一些含水分比較高、比較寒涼的水果，如梨、橙子、柚子等。吃橘子可以搭配橙子和柚子，它們的營養(yǎng)都非常豐富，但是都不能超量，橘子是比較容易超量的水果。
