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“油不冒煙菜不下鍋”、“只有爆炒的菜最好吃”，對于很多家庭來說，大火炒菜是最平常不過的事，記者報道2010年12月20日“第一屆廚房環(huán)境與人體健康研討會”在北京中國大飯店召開，專家認(rèn)為，暴露的油煙給賢惠的家庭婦女婦男們，帶來了嚴(yán)重的健康隱患。

中國室內(nèi)裝飾協(xié)會室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，其污染源主要有兩個方面：一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙。而在日常生活中做飯產(chǎn)生的油煙存在很多的危害和隱患，已成為人們生活的一大“隱形殺手”，尤其是經(jīng)常做飯的廣大女性，更是深受其害。

廚房里彌漫的炒菜油煙味，顯示了女主人的賢惠，但烹調(diào)煙霧是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有害甚至致癌的物質(zhì)，其主要成分是丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，長期吸入這種油煙，還會導(dǎo)致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機(jī)會。不僅如此，油煙還會使皮膚長色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長因子及細(xì)胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。女性在婚育后往往會發(fā)胖，傳統(tǒng)看法總認(rèn)為這是生理上的正常反應(yīng)，實(shí)際上這是不科學(xué)的。女性發(fā)胖、廚師發(fā)胖等現(xiàn)象在成因上更多是因?yàn)槿粘Ｅ胝{(diào)行為中過多吸入了油煙中的一種主要復(fù)合成分，叫做“多元醇”，所以才會誘發(fā)肥胖、膽固醇增高等現(xiàn)象，醫(yī)學(xué)上稱之為“醉油綜合癥”。廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其它呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內(nèi)障等。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，中國婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發(fā)人群。原因即在于此。

避免廚房油煙危害，改變廚房空氣質(zhì)量，可以從以下幾點(diǎn)著手：

首先，應(yīng)改變原有的烹飪習(xí)慣，不要油溫過熱，以油鍋冒煙為極限，這樣不僅減少油煙，還使蔬菜中的營養(yǎng)得到有效的保存。另外提醒一句，不要使用反復(fù)烹飪的油，在選購食用油時應(yīng)選擇一些質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的油，以避免不好的油在烹飪過程中產(chǎn)生更多的有毒物質(zhì)。

其次，要做好廚房的通風(fēng)工作，盡量選用一些科技含量較高，可以徹底清除廚房油煙的設(shè)備。

最后，可以多采用一些煮、燉等不會產(chǎn)生油煙的烹飪方法，減少炒菜和油炸的次數(shù)，這樣也是減少油煙的有效途徑。