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先來(lái)看在網(wǎng)上廣為流傳，且被很多專(zhuān)業(yè)人士引用的一段話，這段話與推薦食用動(dòng)物油，如豬油、黃油和奶油有關(guān)：“因?yàn)槿忸?lèi)脂肪以飽和脂肪為主，所以如果吃肉較多，烹調(diào)中就應(yīng)當(dāng)盡量少放豬油、牛油、黃油等含飽和脂肪酸過(guò)多的油脂。如果平日以素食為主，則可以適量在烹調(diào)中使用這些油脂，保持飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的平衡”。

我們可以把這段話簡(jiǎn)化并完善一下：正常吃肉蛋奶的人應(yīng)少吃或不吃動(dòng)物油。吃素的人則可以吃一些動(dòng)物油。吃肉蛋奶(提供飽和脂肪酸)者不吃動(dòng)物油(提供更多飽和脂肪酸)，吃素者要吃動(dòng)物油?？此坪苄坜q的說(shuō)法，卻完全經(jīng)不住推敲。前一句就不用解釋了，問(wèn)題出在后面一句。吃素的人真的要吃一些動(dòng)物油嗎?

首先，飽和脂肪酸不是人必須吃的營(yíng)養(yǎng)素。它與蔗糖類(lèi)似，主要以提供能量為主，并無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)作用。當(dāng)然，像蔗糖一樣，日常生活中少量攝入一些飽和脂肪酸既是無(wú)害的，也是難免的。至于是不是有益的，現(xiàn)在還有爭(zhēng)論。

世界衛(wèi)生組織(WHO)和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)的建議是，膳食中的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應(yīng)保持的合理比例，即所謂1:1:1。不過(guò)，包括很多專(zhuān)業(yè)人員在內(nèi)，人們對(duì)這一比例有嚴(yán)重的誤解。在上述建議中，完整的表述是，膳食中脂肪供能比(脂肪提供的能量占總能量的百分比)的合理范圍為20%~30%。其中，多不飽和脂肪酸占10%，單不飽和脂肪酸占10%，而飽和脂肪酸<10%。也就是說(shuō)，在三種脂肪酸的比例中，飽和脂肪酸可以小于1。換言之，飽和脂肪酸可以更少一些。

因此，不論是否吃肉(還有牛奶和蛋類(lèi))，富含飽和脂肪酸的動(dòng)物油都可以不吃。吃肉蛋奶的人再吃動(dòng)物油可以使飽和脂肪酸攝入過(guò)多(>10%)，而膳食中飽和脂肪酸過(guò)多，已經(jīng)被證明是有害的，與動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、乳腺癌、直腸癌、前列腺癌等發(fā)病有關(guān)。故而吃肉蛋奶的人不應(yīng)該再吃動(dòng)物油。吃素的人(不吃肉、蛋、奶)，吃動(dòng)物油以獲得飽和脂肪酸也毫無(wú)益處可言。唯一的“益處”是，這種情況下吃動(dòng)物油不容易導(dǎo)致飽和脂肪酸過(guò)量，可能不會(huì)有害而已。

其次，吃素的人又怎么會(huì)真的去吃動(dòng)物油呢?一個(gè)連豬肉都不吃的素食者，難道會(huì)去吃豬油?這種推薦豈不可笑!吃素的人為什么要吃素?常見(jiàn)的原因有兩個(gè)，一個(gè)是宗教信仰，一個(gè)是為了健康。忌吃豬肉卻不忌豬油的宗教信仰我從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)。吃豬油等動(dòng)物油無(wú)論如何都不是一種值得推薦的健康行為，它與素食者的健康訴求背道而馳。素食者吃豬油，這絕對(duì)是“假洋鬼子”行徑。

最后，老一代或半老一代中國(guó)人對(duì)豬油有深厚的歷史感情，加之物盡其用、節(jié)儉為先的優(yōu)良傳統(tǒng)，豬油等是不會(huì)消失的，總會(huì)有人去吃的。但健康專(zhuān)業(yè)人員推薦大家(無(wú)論是否素食者)吃豬油一定是錯(cuò)誤的。

讓我們來(lái)看一個(gè)引自《中國(guó)老年報(bào)》的菜譜“菊花肉絲”：先將鮮菊花(50克)去蒂撕成花瓣，洗凈，瘦肉(300克)切薄絲;雞蛋(1個(gè))去黃，水豆粉等調(diào)料兌成汁。炒鍋燒熱放入豬油50克，待油五成熱放入肉片，再把兌好的汁攪勻到如鍋內(nèi)，先翻炒幾下，放入菊花，翻炒均勻,熟即起鍋食用。50克豬油，這絕對(duì)是一個(gè)即駭人又害人的菜譜。