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奶類中普遍含有較多乳糖，在普通牛奶中乳糖含量為3%～6%。乳糖是一種只在哺乳動物乳腺中合成的糖，在天然情況下只存在于奶類食品中。與其他糖類相比，乳糖具有很多優(yōu)點，如甜度低，適合嬰幼兒口味;促進鈣、鐵、鋅等礦物質吸收;助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制*菌生長，促進腸蠕動。這些優(yōu)點對嬰幼兒的生長發(fā)育十分有利，但是乳糖卻可能會給成年人帶來“麻煩”——有相當多的成年人不能消化吸收乳糖，導致飲奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹部不適、腹瀉、排氣增多等癥狀，這種現(xiàn)象就是我們常說的“乳糖不耐受”。

為什么有的人會出現(xiàn)乳糖不耐受呢?這要從小腸中的乳糖酶說起，乳糖只有被小腸黏膜乳糖酶催化，水解為半乳糖和葡萄糖兩種單糖后，才能被小腸吸收并進入血液循環(huán)。嬰幼兒期腸道乳糖酶活力很高，可充分吸收利用乳糖，但是，隨著年齡的增長，腸道內乳糖酶的水平不可逆轉地下降。很多成年人(還有少部分兒童)因缺乏乳糖酶而無法消化吸收乳糖，未被消化的乳糖進入大腸后，不但增加腸腔內滲透壓，還會促進大腸細菌過度發(fā)酵，繼而出現(xiàn)上述乳糖不耐受癥狀。

乳糖不耐受現(xiàn)象在世界范圍內普遍存在，但亞洲人，尤其是中國漢族人中更為常見。根據(jù)飲奶后胃腸道的反應，可以較容易地判斷自己是否屬于乳糖不耐受。還可以到醫(yī)院做專門的檢測——“氫呼氣試驗”。很多乳糖不耐受的人“自覺”地放棄了飲奶，這是錯誤的。只要措施得當，乳糖不耐受者仍然可以飲用奶及其制品。

1.改喝酸奶

不喝鮮奶改喝酸奶是最簡單的方法。鮮奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵成酸奶后，大部分乳糖被轉化成了乳酸，不但營養(yǎng)價值得到了提高，還可以明顯減輕或消除乳糖不耐受者的癥狀。

2.選擇低乳糖牛奶

目前，市場上有多種經(jīng)乳糖酶預處理過的牛奶產(chǎn)品。這種牛奶中的乳糖大部分(90%)已經(jīng)被分解，基本可以避免乳糖不耐受問題。

3.少量多次飲奶

此法通常也是可行的。乳糖不耐受的發(fā)生與攝入乳糖的劑量有很大關系，減少乳糖攝入(如少量多次地飲奶)時，乳糖不耐受者也可以相對“耐受”奶類。可以從少量(如每次50毫升，每天2～3次)開始喝，讓胃腸道慢慢習慣后，再逐漸增加。

4.不要空腹喝奶

這是值得注意的問題?？崭箷r，牛奶在胃腸道通過的時間短，乳糖“濃度”高，會較快進入大腸，可加重乳糖不耐受癥狀。乳糖不耐受者要在吃飯時或飯后1小時內喝奶，也可以在喝奶的同時佐以谷類(如饅頭、餅干、面包等)或肉蛋類食物，以“稀釋”乳糖濃度，減輕不耐受癥狀。

5.將牛奶或奶粉與其他食物混合烹調

如制作牛奶雞蛋餅、牛奶粥、牛奶花卷、牛奶小窩頭、牛奶蛋羹等。此法簡便易行，而且不會產(chǎn)生不適感。