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應(yīng)對(duì)全球食品生產(chǎn)的策略

第一次接觸“慢餐”，腦海里會(huì)浮現(xiàn)出這樣的畫(huà)面：蝸牛正在餐盤(pán)上蠕動(dòng)，或者，坐在桌旁眼睜睜看著你的周末燒烤被切分。然而，“慢餐”，無(wú)論從哲學(xué)角度還是實(shí)際角度來(lái)講，其實(shí)都是一種全球性的運(yùn)動(dòng)。21世紀(jì)的主流食物生產(chǎn)與消費(fèi)模式，以麥當(dāng)勞這類(lèi)的跨國(guó)食物公司為代表，刺激了“慢餐”這樣非主流模式的出現(xiàn)。跨國(guó)食物公司削弱了文化認(rèn)同，同化了不同地域的飲食習(xí)慣，從而導(dǎo)致傳統(tǒng)烹調(diào)方法失傳，本土農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)受到沉重打擊。說(shuō)實(shí)話，食物應(yīng)該被運(yùn)送到全球各地這樣的神邏輯，正主宰著當(dāng)今的全球化市場(chǎng)。在再普通不過(guò)的英國(guó)樂(lè)購(gòu)，我們吃的大部分水果都是從別的國(guó)家甚至別的大洲運(yùn)送而來(lái)的。

“慢餐”三大基本原則——優(yōu)質(zhì)、干凈、合理

正是出于以上原因，“慢餐”的支持者們倡議我們改變對(duì)待食物的方式。從播種或幼崽出生的那一刻起，到它們變成食物進(jìn)入我們嘴中為止，他們?cè)谑澄锏纳喕刂锌吹搅藢徝?、感官和環(huán)境鑒賞的價(jià)值?！奥汀庇腥蠡驹瓌t：優(yōu)質(zhì)，干凈，合理?！皟?yōu)質(zhì)”不僅要求食物味美多汁品質(zhì)高，還要求食材源于本地，當(dāng)季種植，有益健康?！案蓛簟币笫巢挠袡C(jī)生長(zhǎng)，不添加化肥、殺蟲(chóng)劑，還要求食材完全環(huán)?？沙掷m(xù)，甚至通過(guò)生物多樣性造福于所在的生態(tài)系統(tǒng)。最后，“合理”則指以公道的價(jià)格回饋支持“慢餐”和種植“慢餐”食材的人。

　國(guó)際運(yùn)動(dòng)

要成為“慢餐”這場(chǎng)國(guó)際運(yùn)動(dòng)的一員，并不需要你花錢(qián)成為會(huì)員，也不需要你加入一個(gè)社團(tuán)組織，你只需要擁護(hù)“慢餐”的核心價(jià)值，在日常生活中銘記于心，并與你身邊的人分享即可。不過(guò)“慢餐”確實(shí)有一個(gè)官方組織，叫“慢餐國(guó)際”，成員來(lái)自132個(gè)國(guó)家，有超過(guò)10萬(wàn)人。米歇爾·奧巴馬在白宮開(kāi)辟有機(jī)蔬菜園時(shí)，也承認(rèn)了通過(guò)廚房來(lái)維護(hù)地球的重要性。所以，你下一次大吃雙層吉士漢堡和薯?xiàng)l時(shí)，請(qǐng)記得這樣一條名言：“你吃什么，就像什么?！?“You are what you eat.”)你想做快樂(lè)的奶牛還是傷心的土豆?

尋覓附近的餐廳吧!

“慢餐”并不意味著“優(yōu)質(zhì)””干凈”的食物僅僅局限于你家的廚房或菜園。舉個(gè)例子，如果你身處英國(guó)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多餐廳都參加了“慢餐”運(yùn)動(dòng)，他們的食材都是環(huán)?？沙掷m(xù)的，菜單每月更新。很多讓人垂涎的菜肴都是傳統(tǒng)英國(guó)菜的變體：去這些美食餐廳，你就可以嘗到“格里姆斯比煙熏黑線鱈”，“Westcombe(一家奶制品公司)切干奶酪”，“格洛斯特斑點(diǎn)豬”。