雞肉為何比豬肉更不安全
我發(fā)現(xiàn)，很多配餐公司給中小學(xué)校孩子們提供的營養(yǎng)午餐中，雞肉(雞肉、雞腿、雞翅、雞架等)出現(xiàn)的頻率非常高。與豬肉相比，雞肉有一定的價格優(yōu)勢。而且，翻開營養(yǎng)教科書，你很容易找到類似的說法——雞肉(禽肉)是白肉，其脂肪和膽固醇含量較豬肉(畜肉，即紅肉)低，且獲得同樣多蛋白質(zhì)時，養(yǎng)雞比養(yǎng)豬更節(jié)約能源，所以，吃雞肉比吃豬肉更健康更環(huán)保。然而，我認為，經(jīng)常給孩子吃雞肉的做法并不可取，我本人也很少(遠遠少于豬肉)吃雞肉，為什么呢?
雞肉在營養(yǎng)方面的確要好于豬肉(或牛羊等其他畜肉)，但是，雞肉的安全隱患遠大于豬肉?！恫t望》新聞周刊(2010年4月12日)記者在陜西扶風(fēng)縣養(yǎng)雞專業(yè)村實地調(diào)查道破天機——“要養(yǎng)雞，防病、治病是最要緊的事。雞容易得腸道疾病，一得病就會幾天不下蛋，所以要經(jīng)常在飼料里添加紅霉素、土霉素預(yù)防”。我一親戚也在農(nóng)村辦養(yǎng)雞場，我去參觀時看到在雞飼料中常規(guī)加各種抗生素，完全可以用觸目驚心來形容。
當然，養(yǎng)豬或其他畜類也有加藥防病治病的問題，但通常不如養(yǎng)雞嚴重。與作為哺乳動物的豬不同，雞不但身體較小，體溫較高，而且對病毒的抵抗能力較差，很容易成批成批地因各種雞瘟死去，給養(yǎng)殖戶造成巨大的經(jīng)濟損失。所以，養(yǎng)殖戶總是預(yù)防性地在雞飼料中添加多種抗生素。致使雞肉，尤其是雞內(nèi)臟中抗生素較多。與此同時，為加快肉雞的生長速度，縮短存欄時間，一些養(yǎng)殖業(yè)主還要在雞飼料中添加激素類藥物?？股?激素，無疑是雪上加霜。
豬肉也有抗生素殘留超標的問題，而且，市場上銷售的豬肉也同樣沒有進行常規(guī)檢測抗生素等獸藥殘留。但是，因為最近十余年來，大多數(shù)城市都開展了所謂“放心肉”工程，對生豬的集中屠宰、豬肉的檢疫及銷售渠道等都有細致的規(guī)定。整體而言，對豬肉安全問題的監(jiān)管要稍好一些。而在很多地方，雞肉沒有納入“放心肉”工程管理范圍，或監(jiān)管措施缺失。故雞肉的安全隱患更大一些。
另一方面，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度看，在各主要城市，都逐漸形成了規(guī)模較大、生豬存欄量較多、養(yǎng)殖管理水平較好、市場占有率較高的一兩個大型養(yǎng)豬企業(yè)。雖然大企業(yè)也未必一定沒有安全問題(三鹿奶粉的教訓(xùn)足以說明問題)，但整體而言，大型企業(yè)提供的肉類產(chǎn)品質(zhì)量更可靠一些，故意造假售假或非法添加藥物的情況要相對少一些。然而，在很多城市，養(yǎng)雞企業(yè)以中小型者為主，極少形成像大型養(yǎng)豬企業(yè)一樣的企業(yè)規(guī)模。這就增加了雞肉潛在的不安全因素。
綜上所述，雖然就營養(yǎng)而言，雞肉屬于白肉，比豬肉(屬于紅肉)更好一些。但是，目前看來雞肉的安全隱患遠大于豬肉，其濫用抗生素和激素類藥物的問題不容樂觀。因此，雞肉(能確保肉品安全者例外)不宜常吃多吃，對孩子來說尤其如此。
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