動(dòng)物油吃得還是吃不得
前日剛看到新華網(wǎng)發(fā)自銀川的報(bào)道，“寧夏食品藥品監(jiān)督管理部門提醒，單吃植物油是片面的，正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用”，該報(bào)道還建議植物油和動(dòng)物油搭配的比例是2:1。這是非常錯(cuò)誤的建議。
今天，又有輯問我這個(gè)問題：“關(guān)于飽和脂肪酸的利弊，不同的學(xué)者觀點(diǎn)不同。有人說，要提倡低脂肪飲食，特別是要盡量避免攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸。但也有人認(rèn)為，飽和脂肪酸也是人體所必需的，適當(dāng)?shù)財(cái)z入有益健康。如果是清淡主義者，可以在做菜的時(shí)候多選擇動(dòng)物油，而如果是‘無肉不歡’的人群，最好選擇大豆油等植物油。請問您對此有何觀點(diǎn)?糖尿病患者能吃飽和脂肪酸嗎?”
關(guān)于要不要吃動(dòng)物油的問題，我已經(jīng)數(shù)次在博客中討論。但既然謬誤的東西還在流傳，那么對謬誤的批判就不應(yīng)該停止。讓我們再分析一次，為什么不要吃動(dòng)物油(含大量飽和脂肪酸)，也不要葷油素油搭配或交替食用。
其實(shí)，關(guān)于飽和脂肪酸的基本事實(shí)是非常清楚的，但人們對這些事實(shí)的理解有較大偏差。所以產(chǎn)生了各種錯(cuò)誤的說法。
首先，沒有任何證據(jù)顯示飽和脂肪酸是必需的?！氨仨毘燥柡椭舅帷痹诶碚撋鲜清e(cuò)誤的。因?yàn)轱柡椭舅岵⒉皇恰氨匦璧摹?，所以也就不存在缺乏飽和脂肪酸的問題。當(dāng)然，吃飽和脂肪酸又是可以的，而且在日常生活中想一點(diǎn)兒飽和脂肪酸都不吃也是不現(xiàn)實(shí)的。
其次，攝入過多(≥總能量的10%)的飽和脂肪酸是有害的，但不過多(<總能量的10%)的飽和脂肪酸是無害的(但沒有證據(jù)說它是有益的)。
最后，目前權(quán)威的推薦(如中國營養(yǎng)學(xué)會(huì))是飽和脂肪酸攝入量<總能量的10%。糖尿病也可以參照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)(《中國2型糖尿病防治指南2007》上沒有明確說明)。但高血脂或糖尿病并發(fā)高血脂的患者則應(yīng)該減少飽和脂肪酸攝入量至<總能量的7%(參見《中國成人血脂異常防治指南2007》)。
“總能量的10%”是什么概念呢?以糖尿病患者而言，大部分人總能量應(yīng)控制在1800千卡以下。1800×10%=180千卡，又因?yàn)?克飽和脂肪大致提供9千卡能量，所以全天可以吃的飽和脂肪酸為20克(180÷9=20)。
“20克飽和脂肪酸”又是什么概念呢?查《中國食物成分表》并計(jì)算可知，半斤牛奶含4克飽和脂肪酸、一個(gè)雞蛋約含2克飽和脂肪酸、80克豬肉(后臀尖)含10克飽和脂肪酸、25克花生油含4克飽和脂肪酸、1袋普通方便面含8克飽和脂肪酸。這些食物飽和脂肪酸合計(jì)已達(dá)28克。超過20克的限量。這表明，日常飲食，在不選用動(dòng)物油的情況下，飽和脂肪酸攝入量都很容易超標(biāo)。因此，根本無需為了飽和脂肪酸特意選用動(dòng)物油。
雖然以上計(jì)算針對糖尿病患者(總能量1800千卡)，但對于普通人(總量2000千克或更多)也能得出同樣的結(jié)論：無需特意吃動(dòng)物油來增加飽和脂肪酸攝入，不論你的食譜是否清淡。當(dāng)然，對食譜中肉蛋奶(含飽和脂肪酸比較多)的確很少的人而言，吃一些動(dòng)物油(含大量飽和脂肪酸)是可以的，是無害的，但與全部吃植物油相比，也并額外無益處。
相關(guān)推薦
03:25
04:10
05:08
02:27
02:20
