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飲食中常含有各種對胃有刺激性的因素，如冷熱、硬、酸、辛辣等。更要命的是胃液中含有的高濃度鹽酸和胃蛋白酶，前者對胃壁具有腐蝕性，后者對胃壁具有消化性。它們對胃黏膜具有很強(qiáng)的損傷性。此外，有時從十二指腸中倒流入胃的膽汁也會興風(fēng)作浪。但在正常人，胃黏膜能抵御各種傷害性刺激，胃組織本身不會被消化或損傷。

這是因為胃黏膜具有抵御上述刺激因素的機(jī)制(防御因素)，主要包括“細(xì)胞保護(hù)作用”、“黏液——碳酸氫鹽屏障”和“胃黏膜屏障”等。很容易理解的是，如果這些防御因素被破壞，如幽門螺桿菌感染、胃酸過多、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、酒精等，那么胃炎、胃潰瘍等疾病將隨之而來。

本文重點介紹胃黏膜的細(xì)胞保護(hù)作用(cytoprotection)。近年發(fā)現(xiàn)，胃壁內(nèi)存在的某些物質(zhì)對胃黏膜上皮細(xì)胞具有強(qiáng)烈的細(xì)胞保護(hù)作用。細(xì)胞保護(hù)作用是指某些物質(zhì)具有防止或減輕各種有害刺激對細(xì)胞的損傷和致壞死的能力。這些物質(zhì)比較復(fù)雜，目前已被較多研究的有前列腺素 (PG)、表皮生長因子、胃腸肽(蛙皮素、神經(jīng)降壓素、生長抑索和降鈣素基因相關(guān)肽等)等。這些物質(zhì)對胃壁細(xì)胞的保護(hù)作用也稱為“直接細(xì)胞保護(hù)作用”(direct cytoprotection)。

除此之外，近年來還注意到，經(jīng)常存在的弱刺激可有效地減輕或防止相繼而來的強(qiáng)刺激對胃黏膜的損傷，這種現(xiàn)象稱為胃的“適應(yīng)性細(xì)胞保護(hù)作用 ”(adaptivc cytoprotection)。也就是說，經(jīng)常給予胃粘膜一些不是很強(qiáng)的刺激因素，如冷、熱、硬、酸、辛辣等，可以把胃鍛煉得更健康，具有更強(qiáng)的防御強(qiáng)刺激的能力，更不容易患胃炎、胃潰瘍等疾病。簡而言之，就像人的身體需要鍛煉一樣，胃也需要鍛煉。

其實，不單胃，這種保護(hù)作用在肝、胰等組織中也可觀察到。它極可能是機(jī)體的一種普遍性適應(yīng)現(xiàn)象。因此，肝、胰等組織也需要同樣的鍛煉——經(jīng)常給予較弱刺激使之獲得抵抗較強(qiáng)刺激的能力。

總而言之，那種認(rèn)為“不要吃生、冷、硬、辛辣、酸等刺激性食物，以保護(hù)胃粘膜”的傳統(tǒng)觀點其實是錯誤的，健康的胃需要鍛煉，越鍛煉越健康。