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不論從全球范圍看，還是看我們中國(guó)人，高血壓都是引起死亡第一多的危險(xiǎn)因素，腦卒中、心梗、腎病等嚴(yán)重疾病無(wú)不與它有關(guān)。中國(guó)成年人高血壓患病率已經(jīng)達(dá)到了令人吃驚的25.2%，4個(gè)成年人里就有1個(gè)高血壓，60歲以上老年人中2個(gè)人就有1位高血壓。高血壓為何如此之多，越來(lái)越多?除人口老齡化之外，最重要的原因就是吃鹽過(guò)量，高鹽飲食是我國(guó)大多數(shù)高血壓患者發(fā)病的主要危險(xiǎn)因素。

高鹽飲食首當(dāng)其沖是烹調(diào)時(shí)加鹽太多，口味太重。中國(guó)人均食鹽攝入量達(dá)到世界衛(wèi)生組織(WHO)建議量的2倍以上。世界衛(wèi)生組織(WHO)建議每天吃鹽(食鹽)要低于5克，我們每天人均吃鹽10.5克，北方人口味更咸，吃鹽尤其多，越往北越多。這一趨勢(shì)剛好與我國(guó)高血壓流行特點(diǎn)相符，從南方到北方，高血壓患病率遞增。

不過(guò)，有一個(gè)現(xiàn)象頗令人費(fèi)解。調(diào)查表明，過(guò)去10年國(guó)人人均吃鹽減少了1.5克(從12克減到10.5克)，但高血壓患病率卻一路飆升，這是為何?要解釋這一問(wèn)題，就需要回到兩個(gè)最基本的概念，鹽和鈉。鹽(食鹽)的成分是氯化鈉，其中鈉元素會(huì)影響血壓，而氯元素不會(huì)。高“鹽”飲食導(dǎo)致高血壓，其實(shí)是高“鈉”飲食導(dǎo)致高血壓。然而，鈉元素不僅僅來(lái)源于食鹽，還來(lái)自醬油、醬、味精、雞精、蘇打等多種調(diào)味品，以及咸菜、榨菜、酸菜、泡菜等幾乎所有腌制食品。更糟糕的是，我們?cè)诔欣镔I(mǎi)回家的面包、餅干、面條、飲料、火腿腸、方便食品、零食等普遍添加了食鹽或其他含鈉的成分，如苯甲酸鈉(防腐劑)、亞硝酸鈉(發(fā)色劑)、碳酸氫鈉(堿)等。

1根小小的(100克)火腿腸含鈉1300毫克，相當(dāng)于3300毫克，即3.3克食鹽(1克鈉=2.53克食鹽);1小桶(面餅加調(diào)料包才61克)方便面含鈉1026毫克，相當(dāng)于食鹽2.6克;某款面包2片(100克)含鈉356毫克，相當(dāng)于食鹽0.9克;一小盤(pán)(100克)豆腐干含鈉634毫克，相當(dāng)于食鹽1.6克。鈉(鹽)在加工食品中簡(jiǎn)直無(wú)處不在!

按照有關(guān)規(guī)定，加工食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中，必須標(biāo)注鈉含量，如題圖，這是一款面包標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，最后一行標(biāo)注每100克面包鈉含量為356毫克，“營(yíng)養(yǎng)素參考值%”為18%(意思是這356毫克鈉，達(dá)到全天應(yīng)攝入量的18%)。高血壓患者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表鈉含量和“營(yíng)養(yǎng)素參考值%”，凡是鈉“營(yíng)養(yǎng)素參考值%”>能量“營(yíng)養(yǎng)素參考值%”(本例是11%)的，都得少吃，才能做到低鹽(鈉)飲食。

根據(jù)第五次中國(guó)居民總膳食研究，2009～2012 年中國(guó)居民平均食鹽攝入量為 9.1 g/天，比 2002 年(11.8 g/天)降低了 22.2%，有差異顯著;而平均鈉攝入量為 5.4 g/天，比 2002 年(6.4 g/天)降低了 12.3%，差異并不顯著。也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明僅控制食鹽是不行的，還必須控制各種“鈉”!