潘周輝
鄭州大學(xué)第三附屬醫(yī)院
副主任醫(yī)師
亞硝酸鹽是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食品添加劑之一，廣泛應(yīng)用于肉制品中。然而，過(guò)量攝入含有亞硝酸鹽的食物可能會(huì)導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀。了解亞硝酸鹽中毒的原理和癥狀有助于我們更好地預(yù)防和應(yīng)對(duì)這種健康風(fēng)險(xiǎn)。
1、亞硝酸鹽中毒的原理主要涉及其氧化和還原特性。亞硝酸鈉等氧化型亞硝酸鹽具有較強(qiáng)的還原性，能夠與肉制品中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)可能對(duì)人體健康造成威脅。亞硝酸氫鈉等還原型亞硝酸鹽還可以將肉類中多余的氮轉(zhuǎn)化為氨氣排出體外，這雖然能提高肉類的顏色和口感，但其強(qiáng)還原性也可能帶來(lái)健康隱患。
2、亞硝酸鹽中毒的癥狀多種多樣，主要影響消化、循環(huán)和神經(jīng)系統(tǒng)。在消化系統(tǒng)方面，患者可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，有時(shí)還會(huì)伴有血便或柏油樣大便。在循環(huán)系統(tǒng)中，由于血液中高鐵血紅蛋白含量增加，患者可能出現(xiàn)發(fā)紺（皮膚和粘膜呈藍(lán)紫色）、呼吸困難和心率加快等癥狀。神經(jīng)系統(tǒng)方面，由于體內(nèi)缺氧，患者可能會(huì)感到頭暈、頭痛、乏力，嚴(yán)重時(shí)甚至可能出現(xiàn)抽搐和昏迷。
除了通過(guò)食物攝入，亞硝酸鹽還可以通過(guò)皮膚接觸和呼吸道吸入進(jìn)入人體，造成潛在危害。在使用和處理含有亞硝酸鹽的產(chǎn)品時(shí)，務(wù)必注意用量和防護(hù)措施，以避免過(guò)量接觸。如果不慎誤食亞硝酸鹽，出現(xiàn)上述不適癥狀，建議立即就醫(yī)以獲得專業(yè)治療。
亞硝酸鹽雖然在食品加工中有其作用，但其潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。我們需要在日常生活中提高警惕，合理使用和攝入，確保自身的健康安全。了解這些知識(shí)不僅幫助我們預(yù)防中毒事件的發(fā)生，也能在緊急情況下采取正確的措施。
