炒刀削面的做法，這些技巧你懂嗎？
健康生活編輯
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刀切面是一種著名的食物。最常見的吃法是煮熟吃。今天，我們介紹了炒刀切面。生活中很多人也喜歡這種吃法。炒刀切面時，可以加入其他配料，最后得到自己喜歡的食物。
一、炒刀切面的做法
主料
刀削面
輔料
圓白菜
生抽
做法步驟
1.將刀削面煮熟備用。
2.雞蛋打散，卷心菜切成一厘米寬的條狀
3.起油鍋，油熱后倒入雞蛋，翻炒均勻后放入備用。
4.倒入適量油，將蔥姜炒香，將卷心菜炒至軟，加入鹽和適量醬油。
5.下刀切面和雞蛋，翻炒均勻。
二、肉炒刀切面的做法
面團原料:400克小麥面粉(中筋面粉)，160克冷水
炒面配菜:洋蔥1/2，番茄1，黑木耳6，油菜2，雞蛋1，豬里脊50克
炒面調(diào)料:辣椒10粒，干辣椒1片，生姜1片，大蒜2片，鹽1/8茶匙，十三香或五香粉1/8茶匙，醬油2湯匙，陳醋1湯匙，番茄沙司2湯匙。
刀面面團的和制過程：
1.將400克小面粉(高筋面粉)放入面盆中，分幾次倒入適量冷水，冷水總重量為135克
2.每次倒入冷水后，用筷子攪拌面粉和水，直到所有冷水都用完，面粉形成大量干粉的干面絮凝劑
3.用手將所有干面絮揉在一起，形成粗糙的干面圖，周圍有大量的干粉
4.將少量冷水分次撒在干粉上。每次加入冷水，用筷子將干粉和冷水?dāng)嚢杈鶆?，形成干面絮凝劑。這次使用的冷水重量為15克
5.將揉好的干面團和周圍的面絮揉在一起，形成表面粗糙的干面團
6.在面團上蓋一塊干凈的廚房紗布，放在一邊20分鐘
7.取下紗布，用手反復(fù)揉面團
8.揉好的面團比第一次稍微光滑一點，然后把紗布蓋在面團上20分鐘
9.取下紗布，揉面團，重復(fù)一遍，直到面團揉到表面光滑。提示:切面團一定要硬。同時，揉面團也很重要。揉面團越好)
三、炒刀切面/多做法
1.購買的刀削面500g。
2.先將刀削面煮熟，取出瀝干水分。
3.將胡蘿卜切成丁，黃芽菜切成片。
4.熱鍋冷油，油熱后加入2個雞蛋炒散，裝出盤子。
5.將肉放入鍋中炒香。
6.依次加入胡蘿卜丁和黃芽菜翻炒。
7.然后加入刀削面翻炒，加入適量的鹽、芝麻油、雞精等調(diào)料，翻炒均勻即可出鍋。
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