涼粉和涼皮有什么區(qū)別
發(fā)布時(shí)間：2018-05-0760452次瀏覽
涼粉和涼皮僅一字之差，其原料也非糧(糧食)即豆(雜豆)，但其成分卻有很大差別。
涼粉多是利用原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、洋芋)中所含的淀粉，其主要成分是水和淀粉，分別占重量的90%和9%，其余的1%也主要(0.6%)是膳食纖維，蛋白質(zhì)、脂肪和其他營養(yǎng)素含量極少。整體而言，營養(yǎng)價(jià)值不高，是典型的淀粉制品。在大連等海濱地區(qū)，還利用海藻類所含的膠質(zhì)(多糖類物質(zhì))制成“海涼粉”，其主要成分是膳食纖維。
涼皮多是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質(zhì)，其主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉，大概分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纖維(1%)和脂肪、礦物質(zhì)等。因?yàn)闆銎ず休^多的蛋白質(zhì)，所以其營養(yǎng)價(jià)值整體高于涼粉。當(dāng)然，像米、面中的蛋白質(zhì)一樣，涼皮中的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要，營養(yǎng)價(jià)值偏低(含有大豆蛋白的除外)。
涼粉的吃法以涼拌為主。最清淡的吃法切成薄片、條狀或丁狀，與黃瓜(可切成丁、條、絲等)同拌，并以個(gè)人口味加入蒜、醋、醬油、香菜等調(diào)味。喜歡味道濃重的可加入醬油、陳醋、蒜泥、芝麻醬、辣椒醬調(diào)成的醬汁。還可以依個(gè)人口味隨意涼拌成任何味道。涼粉主要成分是淀粉，遇水加熱后或融化，或變粘，口感不佳(但也有喜歡吃的)，故涼粉只可涼拌，不能加熱蒸煮，但有些可以油煎。
涼皮的吃法與涼粉類似，也以冷拌為主，但通常要調(diào)重味才好吃，如加入辣椒、大蒜、芝麻醬等。而且一般是先加熱再放涼后再冷拌。在市場上，涼皮不如涼粉那么隨處可見，但很多面食店、西安風(fēng)味店、西北特色飯店等都有各種風(fēng)味的涼皮。
不管涼粉還是涼皮，吃的時(shí)候應(yīng)與新鮮蔬菜搭配，且最好不要油煎或放很多油，以使?fàn)I養(yǎng)均衡。涼皮的營養(yǎng)價(jià)值超過普通面食(如面條、拉面、切面等)，適量多吃無妨;涼粉的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于普通糧食和蔬菜，不宜多吃。
此外，為了增加涼皮或涼粉的韌性，很多商販非法加入“速溶蓬灰”和硼砂(化學(xué)名四硼酸鈉)，口號是“蓬灰加硼砂，涼皮頂呱呱!”。這些東西是化工原料，不但有毒，還可能有致癌作用。因此，在市場上購買涼皮或涼粉時(shí)，一定要注意衛(wèi)生。
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怎么解決吃紅薯燒心
紅薯是一種非常好的粗雜糧，含有豐富的膳食纖維，搭配精白米面吃非常好。但有些人吃完會燒心，不舒服，在食用的過程中需要注意，第一，如果紅薯燒心，在加工時(shí)要使紅薯熟透，吃的時(shí)候不要放得太涼，溫?zé)釙r(shí)吃；第二，要搭配其他蔬菜，因?yàn)槭卟说南涛犊梢耘c紅薯中和。如果搭配蔬菜或者搭配其他食物吃還燒心，建議吃紅薯的時(shí)候做成紅薯粥，與其食物做在一起，這樣可以緩解燒心的感覺。另外，紅薯不能吃的太多，不能完全用紅薯代餐，最好每次吃的量少一點(diǎn)，經(jīng)常吃。吃的量要少，吃的次數(shù)要多，也可以緩解燒心的感覺。
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